在潮汕的民间养生文化中，有一款“以形补形”的食疗菜谱，叫做“猪肺橄榄汤”。食材就是猪肺、生橄榄和芫荽三种，猪肺可以补肺润燥，橄榄能生津止渴，加上芫荽可以内通心脾、外达四肢，三者搭配起来，不仅味道清爽鲜甜，还具有生津润燥，滋阴养肺的功效。
传统中医中的“以形补形”，讲究的就是吃什么补什么，也就是以脏补脏的道理，早在《黄帝内经》中便有类似记载，猪肺橄榄汤就是其中之一。这种汤品，一年四季均可食用。普通人家烹制时，通常在购买猪肺时还会添加一段猪喉头，并且会在烹煮后期再加点芫荽，这样更有食疗效果。
猪肺含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等人体所需的营养成分，尽管极少列入美食之中，却是煲汤的重要食材，大凡涉及养阴润肺的靓汤，自然少不了它。中医认为，猪肺味甘，微寒，有补肺润燥作用，可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。
橄榄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质和维生素等，除了具有很高的营养价值外，还是一种常用药材。中医认为，橄榄性平味酸甘，有生津开胃、利咽化痰和解毒的作用，适宜于咽喉疼痛、烦热口渴、肺热咳嗽等症。
芫荽别名胡荽、香菜、香荽，是日常生活中必不可少的一种调味料，含有大量的维生素C、维生素B，还有一些胡萝卜素以及丰富的苹果酸钾，营养价值比较丰富。中医认为，芫荽性温味辛，具有消食下气、醒脾和中之功效。
从市场购买猪肺时，注意质感要饱满，摸起来有弹性，色泽均匀，无破损，无黑点黑块或红斑。买来的猪肺连喉头，虽然摊贩已经帮忙切好，带回家后还需处理干净， 喉头比较容易处理，猪肺须先用清水洗去血水，再撒些盐用手使劲揉捏，挤去里面的泡沫，再在开水中焯一下，去除血沫；橄榄洗净后可用刀背拍一下，然后将其与猪肺、喉头一并放入炖盅中炖煮一个小时左右，再转砂锅，把芫荽也加入，熬煮一会儿，加点鸡精调味，熄火即可起锅食用。