立冬节气，正是是进补的好时节。民俗有一句话，叫做药补不如食补。进补并不一定非要吃那么好的东西，一些看起来十分简单的食材，只要搭配得当，也能起到意想不到的良好效果。家常菜中的一道黄豆酸菜焖猪尾，就是荤素结合、不肥不腻的绝佳配搭。
黄豆的营养价值非常丰富，含高品质的蛋白质为其他粮食之冠，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，富含异黄酮和人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，以及大脑重要组成成分之一的大豆卵磷脂，还含有一种物质，能够阻止消化系统吸收肥腻的东西，不仅营养价值高，口感好，而且容易被人体吸收。从中医食疗的角度来讲，黄豆性味甘、平，有疏淤理气、补脾益肺、消热解毒的功效。
潮汕的酸菜都是采用没有包心的芥菜整株腌制而成，含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、维生素以及一些矿物质。膳食纤维可以起到很好的润肠通便的作用，有机酸中大部分是乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化，其保健作用乃渗透于膳食之中.。与同样可以解腻的黄豆组合起来，不仅香气扑鼻，不肥不腻，而且富有营养，超级好吃。从中医食疗的角度上来讲，酸菜性凉味咸酸，具有利气豁痰、健脾和中之功效。
猪尾巴是生猪最有活力的部位，无时无刻不在摆动，也猪身上最好吃的部位之一。主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白中含有甘氨酸；除此之外，还含有大量的矿物质和维生素，尤其是脂溶性的维生素含量最高，这些成分都是人体内各种代谢的必需营养。从中医食疗的角度上来讲，猪尾巴性平，味甘、咸，具有补肾、补腰、益血、强壮筋骨的功效。
这道家常菜的烹调方式几乎可称之为懒人菜，非常简易。预先将一定量的黄豆洗净、浸泡，即使浸泡过夜也可以；将市场上买来已处理好的猪尾洗净，清理干净剩余的短毛，焯水；把酸菜切段；将三样食材一起放入电压力锅中，加热焖煮15分钟，加入适量的鸡精调味即可食用。