小麦在中国，特别在北方是人们的主要食物及营养来源。因而，小麦面粉营养成分的状况将直接影响人们的营养及健康水平。由于各种营养元素在小麦籽粒中的分布是不均匀的（其中大部分营养物质存于外层的种皮及胚芽中），在将小麦外皮及胚芽去除的加工制粉过程中将会使营养损失。本文将对在小麦加工制粉过程中的不同出粉率对面粉中所含营养成分的损大予以讨论。
小麦的营养构成及分布小麦通常含有70%的碳水化合物，9一14%的蛋白，2%的脂肪，1.8%的灰分及12%的食用纤维。小麦籽粒含有81~84%的胚乳、6~7%的糊粉层、7一8%的表皮及3%的胚芽“小麦表皮的主要成分是纤维素、半纤维素及木质素。小麦表皮从外向里纤维素含量减少而蛋白及矿物质含量增加。该部分营养含量较低。蛋白含量只占整个小麦籽粒的4%.故物质占而大多数维生素含量只占5一小麦肛牛介有30%的蛋白。30%的脂肪，并含有相当数量的糖，它含有占小麦总量60%以上的维生索乃，20一25%的维生索B:及维生素B.,胚芽中富含V:,大约有占小麦总矿物含量的10~2.%非常重要的矿物质存于胚芽中。
糊粉层位于胚乳外层，为单细胞结构，它含有占小麦总量80%以上的尼克酸，]5%的蛋白质，并且这些蛋白质都具有很高的生理价值，小麦赖氨酸含量的30%及小麦矿物质含量的存于糊粉了。
小麦面粉营养成分与出粉率之间的关系由于食用品质的需要，在小麦制粉过程中通常将小麦种皮、糊粉层和胚芽从胚乳中分离出去。并将胚乳部
小麦的营养构成及分布小麦通常含有70%的碳水化合物，9一14%的蛋白，2%的脂肪，1.8%的灰分及12%的食用纤维。小麦籽粒含有81~84%的胚乳、6~7%的糊粉层、7一8%的表皮及3%的胚芽“小麦表皮的主要成分是纤维素、半纤维素及木质素。小麦表皮从外向里纤维素含量减少而蛋白及矿物质含量增加。该部分营养含量较低。蛋白含量只占整个小麦籽粒的4%.故物质占而大多数维生素含量只占5一小麦肛牛介有30%的蛋白。30%的脂肪，并含有相当数量的糖，它含有占小麦总量60%以上的维生索乃，20一25%的维生索B:及维生素B.,胚芽中富含V:,大约有占小麦总矿物含量的10~2.%非常重要的矿物质存于胚芽中。
糊粉层位于胚乳外层，为单细胞结构，它含有占小麦总量80%以上的尼克酸，]5%的蛋白质，并且这些蛋白质都具有很高的生理价值，小麦赖氨酸含量的30%及小麦矿物质含量的存于糊粉了。
小麦面粉营养成分与出粉率之间的关系由于食用品质的需要，在小麦制粉过程中通常将小麦种皮、糊粉层和胚芽从胚乳中分离出去。并将胚乳部