潮汕促肉：粿条/面汤、益母草汤、西洋菜汤……

在潮汕，很多人早餐都喜欢去大排档吃促肉。刀工独具匠心，切得薄薄、纹路清晰，加上猪心、猪肾、猪肝、猪血、粉肠、新鲜鱿鱼片、鳗鱼片……应有尽有。
在短短几分钟的时间，巧夺天工的店主便会把一碗漂亮的促肉加上麻油、香菜呈现在你眼前，加上地道西洋菜或是益母草或是生菜等，都会让人闻香而垂涎欲滴。十块钱一碗的潮汕促肉拉开了美好的序幕，当阳光洒满大地的时候，街道的每个角落里飘着促肉的清香，吃得津津有味的人们都在享受着美味。

促肉，是潮汕人对早上所吃粿条汤、面汤、益母草汤、西洋菜汤等的通称，是潮汕人经典早餐类型之一，主要特点是就新鲜，所有的肉类都是刚刚取下来的。所有的潮汕促肉店都是用潮汕人自己创的“火”字旁“足”字来做招牌，显示了对美食追求完美的潮汕人对做促肉这种美食的火候掌握的重要性，很可惜这个字电脑打不出来。以前一直搞不清楚，在潮汕为什么早上叫粿条汤来吃，大家都叫促肉，到了中午，同样的东西，大家又都叫粿条汤了，但是，慢慢也习惯，也慢慢看出一些细微门道来。大凡早上的促肉，多只以鲜猪肉片打底，到了中午得粿条汤，打底得配料就会多很多，譬如肉饼啊，肉丸啊，海鲜啊之类。

现在，为了迎合大众的需求，很多促肉店不仅仅是早餐才卖促肉，基本上一日三餐甚至宵夜都有促肉卖，但最好吃的当然还是早餐那一碗，因为促肉的最大特点还是以“鲜”为先。