葡萄品种——黑皮诺和佳美

黑皮诺和佳美

黑皮诺
黑皮诺葡萄酒充满激情且温文尔雅，是许多酒迷的最爱。不过黑皮诺对气候和土壤非常挑剔，因此仅在它的老家法国勃垦第表现最为完美。黑皮诺喜欢凉爽的气候，早熟，果皮薄，容易受到霉菌影响，因此种植黑皮诺更需要精心打理，黑皮诺最喜欢的土壤是石灰质黏土。
黑皮诺以香气多变和细腻著称，年轻时带着新鲜的红色水果，例如草莓、覆盆子、樱桃的香气，成熟后展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道，口感高酸度，单宁较低。大多数黑皮诺需在三至五年内享受，上好的黑品诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。绝大多数的黑皮诺葡萄酒都是使用单一葡萄酿造，因此不同年份的品质差别较大，全球最贵的葡萄酒罗曼尼-康帝也是黑皮诺酿造的。
在勃垦第，最顶级的黑皮诺出产在最精华的夜丘（Cote de Nuie）产区，例如哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-蜜思妮（Chamblle-Musigny）、武乔（Clos de Vougeot）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、纽伊圣乔治（Nuits-Saint-Georges）。在南面的伯恩丘（Cote de Beaune），波玛村（Pommard）早在十八世纪就名扬海外，波玛就颜色深红，带有动物皮毛的味道，方正坚硬，单宁生涩，是勃垦第单宁最重的红酒之一，念得时候非常闭塞，需要时间才能缓缓展开。
黑皮诺也是香槟区最重要的红葡萄品种之一，主要用于调配，以增加香槟酒的复杂度，同时也是生产桃红香波必不可少的品种。
黑皮诺在加州也越来越受到关注，尤其在几个凉爽的产区，例如卡内罗斯（Carneros）、索诺玛（Sonoma）、俄勒冈（Oregon）、威拉麦迪谷（Willamerre Valley）表现得非常的出色。黑皮诺在新西兰也成为了继长相思后第二重要的葡萄品种，在马丁伯勒（Martinborough）和中奥塔戈（Cental Otago），可以生产出媲美勃垦第的果香甜美、单宁柔和，轻酒体的高品质黑皮诺。