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可可粉
1、对于可可粉，大家一定不陌生，它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类，是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉，一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用无糖的天然可可粉。
2、天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。它的外观颜色呈浅棕色，散发的是可可清香。它是酸性物质，如果配方量比较大的话，我们一般用少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。而且巧克力的颜色也会更漂亮。
3、如何辨别可可粉的好坏，首先，我们可以从外观上来分辨，好的可可粉比较细腻，不会有结块现象。颜色呈浅棕色或棕红色，如果颜色特别深的话，可能是添加了食用色素的缘故（可可黑粉除外）。其次从气味上来判断，品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气，这可能是添加了香精的缘故。品质好的可可粉以淡雅清香为佳。
最后可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。建议选择低脂或脱脂可可粉，这样更利于健康。
抹茶粉
抹茶粉含儿茶素、维生素C、纤维素及矿物质，是很受欢迎的健康食材，添加在西点中增加风味与色泽。抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶，但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然，清香味更浓郁。家庭烘焙建议选择品质更好的抹茶粉。
奶粉
奶粉的营养我就不多说了，大家都知道。把它应用在烘焙西点中是增加产品风味，无论低脂或全脂均可。但豆妈建议大家尽量选择低脂最好。还有椰蓉和椰子丝。从本质上来讲他们都是由椰子壳里面除了椰汁之外的白色果肉制成的。区别只是在于加工后的外形，椰丝的外形细长成条状，而椰蓉或椰子粉是由椰子肉磨成丝粒或粉状。一般我们家庭烘焙上使用最多的是比较细碎的这种椰子粉或椰蓉,只是有时候大家的叫法不同而已。椰蓉本身是白颜色的，如果你看到市面上有金黄色的椰蓉那是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好，营养也更丰富。
杏仁粉
杏仁粉是由整粒的杏仁豆研磨面成的。呈淡黄色，无味，常备用于烘焙蛋糕或饼干中，丰富口感与风味，并可做为面包内馅，非常美味与营养。
奶酪粉
奶酪粉呈土黄色的粉末状，风味浓郁、纯正，具有独特的芳香，含有丰富的营养。通常添加在烘焙中增加风味与营养。
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