烘焙常识：糖在西点慕斯蛋糕中的作用？烘焙中常用的糖有哪些？
2017-12-07 13:42阅读：
烘焙常识：糖在西点慕斯蛋糕中的作用？烘焙中常用的糖有哪些？怎么使用？
糖是在做西点蛋糕时通常用到的材料，最常用的就是细砂糖.糖粉和糖浆等，如果你认为糖只是在西点蛋糕制作中起到甜味，那就是错的了，糖在西点蛋糕中起着很重要的构成部分，那么糖在烘焙原料中搭配起到的目的性是什么呢？它们有什么作用呢？那么接下来我们详细了解一下！【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
糖是在做西点蛋糕时通常用到的材料，最常用的就是细砂糖.糖粉和糖浆等，如果你认为糖只是在西点蛋糕制作中起到甜味，那就是错的了，糖在西点蛋糕中起着很重要的构成部分，那么糖在烘焙原料中搭配起到的目的性是什么呢？它们有什么作用呢？那么接下来我们详细了解一下！【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
糖在西点慕斯蛋糕中的作用：
1.
加入糖后在烘烤蛋糕的过程中能过是的蛋糕表面变成褐色并且散发不香味，能够是的蛋糕成品的颜色变得更加漂亮。
2. 加入了鸡蛋的过程加入糖后能够减少鸡蛋的腥味，同时增加成品的甜味，是的成品的味道更加好。
3.起到填充的作用，在制作搅打的过程中能够帮助蛋白或者全蛋形成一种浓稠而又持久的泡沫，能够使的黄油打发成膨松状的组织，使得面糊光滑而细腻，整体的成品柔软。
4.加入糖后得成品可以保持成品中的水分，能够延缓成品的老化度
烘焙制作中常用的糖分类有哪些？【糖在西点慕斯蛋糕
中的作用】
1.
细砂糖：它是烘焙制作中最常用的糖，比一般的砂糖细腻，相对于砂糖细砂糖比较适合制作西点蛋糕，因为细砂糖与面糊搅拌时比较容易融化使得搅拌均匀，并且能够吸附较多的油脂，乳化效果更好，可以产生出比较均匀的气孔组织结构以及较佳的容积量。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
2.
粗砂糖：它的颗粒相对于细砂糖是比较粗，常常用来撒在面包或者是饼干类的表面，用来增加成品的风味。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
3.
糖粉：它是由糖经过精细的研磨而成的粉状体，一般糖粉内会增加百分之三的淀粉来防止糖粉结块，一般糖粉会使用于成品的表面装饰。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
4.
红糖：它含有糖蜜以及蜜蜂的香味，一般用于制作那些风味比较重的饼干或者是蛋糕中。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
5.
蜂蜜：它是一种含有葡萄糖以及果糖等的天然糖浆，它的风味比较特殊，起着保温的作用。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
6.
西点转化糖浆：我们是可以自己制作的，它是由砂糖加水和酸性液汁（柠檬汁）混合熬制转换为糖浆，它的优点是不会结晶，人们制作月饼通常会使用到。【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
这些就是我们在制作西点蛋糕中常常会使用到的糖类。
【糖在西点慕斯蛋糕中的作用】
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