【小辫子面包】关于直接法 2011-07-27 14:18阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2268643663 面包制作有直接法、中种法、汤种法和烫种法。 直接法,有人也叫直接快速法,是新手必须经历的一道关。可以练习揉面、发酵、整形,对面包有个初次了解。 直接法操作比较简单、适合初学者。但口感相对差些、也不易抗老化,并且直接法超级容易受到原料不良同制造者技术不佳等影响,难有好制成品。 我前段时间给过生日的姐姐做了一个蔓越莓面包,等我发了日志后就开始告别直接法。我准备先试试汤种法。其实刚开始做面包时就做过汤种,但因为揉面不到位,败了下来。再试试吧~ 【食材】高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖50克,盐2克,奶粉20克,干