【食材】
蛋黄糊：水
新浪博客
【食材】
蛋黄糊：水
20 ml、牛奶30
ml、炼乳10ml、糖20g、色拉油60、低粉、68g、蛋黄 5个。
蛋白糊：蛋白5个、糖 60g、玉米粉10克、柠檬汁几滴、盐1/4小勺。
【做法】
1、将水、牛奶、炼乳和糖，隔热水边加热边搅拌混合液，搅至糖化。
2、加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。搅拌至混合液达 60℃。
3、筛入低粉，粗拌，离火。加蛋黄拌匀，至完全均匀、细滑。
4、另用电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米淀粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡。
5、这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。打蛋白过程中同时预热烤箱， 120℃。
6、将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
7、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
8、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。
用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有手指压痕，没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
9、取出后（这时可以摔摔模，震出气）立即或者悬空倒扣，至凉。
蛋白糊：蛋白5个、糖 60g、玉米粉10克、柠檬汁几滴、盐1/4小勺。
【做法】
1、将水、牛奶、炼乳和糖，隔热水边加热边搅拌混合液，搅至糖化。
2、加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。搅拌至混合液达 60℃。
3、筛入低粉，粗拌，离火。加蛋黄拌匀，至完全均匀、细滑。
4、另用电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，一次加入糖、玉米淀粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡。
5、这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。打蛋白过程中同时预热烤箱， 120℃。
6、将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
7、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
8、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。
用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有手指压痕，没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。
9、取出后（这时可以摔摔模，震出气）立即或者悬空倒扣，至凉。