做戚风蛋糕，想要追求完美，需要注意很多细节。我做过2蛋戚风、3蛋戚风、4蛋戚风和5蛋戚风（稍后上）。虽然不追求戚风的高度，但是蛋糕的细腻还是很重要的。
这次的蛋白没有打至9分发就与蛋黄糊拌在一起了，在拌的时候蛋糊流动性相当大，还是继续倒在模具里，烤制后的蛋糕外观气泡大小不一，不松软，但是蛋糕的味道还是十足，点缀些奶油和水果，失败的戚风也可以变成一道可爱的小甜点哦~
【食材】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克、油
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做戚风蛋糕，想要追求完美，需要注意很多细节。我做过2蛋戚风、3蛋戚风、4蛋戚风和5蛋戚风（稍后上）。虽然不追求戚风的高度，但是蛋糕的细腻还是很重要的。
这次的蛋白没有打至9分发就与蛋黄糊拌在一起了，在拌的时候蛋糊流动性相当大，还是继续倒在模具里，烤制后的蛋糕外观气泡大小不一，不松软，但是蛋糕的味道还是十足，点缀些奶油和水果，失败的戚风也可以变成一道可爱的小甜点哦~
【食材】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖20克、油
70克、牛奶30克、低筋面粉80克。
蛋白糊：蛋白5个、白砂糖40克。
【做法】
1、5个蛋黄，加糖，打匀。
2、加入色拉油打匀。
3、加入牛奶。
4、加入筛过的低粉。
5、蛋清打至大泡，打至9分发。我只打至7分发。
6、蛋白糊加入蛋黄糊拌匀，倒入模具，震出大泡，入炉烤制。
7、片几篇蛋糕片。
8、打发淡奶油，加入草莓粒，组成草莓蛋糕。
【分享】
操作过程中，蛋白的打法尤为关键，也最不易掌握。蛋白和蛋黄分离后，打至大泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。打好的蛋白勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发为湿性发泡。继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。蛋白打过头，即呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。打好的蛋白糊也有衡量标准：插跟筷子不倒、盆子倒扣不流、提起搅拌器的时候蛋白的尖端挺立不下垂。
蛋白糊：蛋白5个、白砂糖40克。
【做法】
1、5个蛋黄，加糖，打匀。
2、加入色拉油打匀。
3、加入牛奶。
4、加入筛过的低粉。
5、蛋清打至大泡，打至9分发。我只打至7分发。
6、蛋白糊加入蛋黄糊拌匀，倒入模具，震出大泡，入炉烤制。
7、片几篇蛋糕片。
8、打发淡奶油，加入草莓粒，组成草莓蛋糕。
【分享】
操作过程中，蛋白的打法尤为关键，也最不易掌握。蛋白和蛋黄分离后，打至大泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。打好的蛋白勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发为湿性发泡。继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。蛋白打过头，即呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。打好的蛋白糊也有衡量标准：插跟筷子不倒、盆子倒扣不流、提起搅拌器的时候蛋白的尖端挺立不下垂。