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【肉松面包卷】松软面包卷起来

2011-08-16 08:32阅读:
【肉松面包卷】松软面包卷起来

炎炎夏日,呆在家里不出门,就想做点什么。好不容易把ACA面包机的脾气摸顺了,别又忘记了,赶紧做个面包吧。这款面包卷的配料里加了低粉,所以很容易卷起来,还有的方子是不加低粉,而是将250克高粉中的一部分作为汤种添加进去,据说也很松软。

【食材】高筋面粉180,低筋面粉70克,细砂糖30克,盐3克,干酵母5克,牛奶100克,鸡蛋
25克,奶粉10克、黄油20克。装饰用:沙拉酱、黑芝麻、肉松、全蛋液适量。
烘焙:烤箱中层,上下火180度,12分钟左右,至表面金黄色。
【做法】
1、用ACA面包机操作。将牛奶、蛋液、糖和盐拌匀。
2、筛入面粉和奶粉,加入酵母。中途加入黄油。
具体可参见【新奥尔良烤鸡腿堡】,我近期会发一篇更详尽的ACA面包机操作方法。
3、揉成光滑的面团。
4、置问难处发酵。
5、至2-3倍大。
6、手指蘸面粉戳洞不反弹或塌陷。
7、排气,揉匀。
8、盖保鲜膜,中间发酵20分钟。 【肉松面包卷】松软面包卷起来

9、用擀面杖擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致。
10、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
11、最后发酵至2倍大。适宜温度是38度,湿度是85%
12、面团上刷上全蛋液,撒上黑芝麻,放进预热好的烤箱,烤12分钟左右,直到面包表面金黄色。
13、烤好的面包,倒扣在另一张干净的油纸上。将面包的四边切去。
14、在面包没有刷蛋液撒芝麻的那一面涂满沙拉酱,并撒上肉松。
15、将面包紧紧的卷起来。使面包卷定型。将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱,粘满肉松就可以了。
【肉松面包卷】松软面包卷起来

【分享】
1、家庭烘焙的话,把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大。
2、在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子,但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。

【肉松面包卷】松软面包卷起来



我要你知道,
这个世界上有一个人会永远等着你。
无论是在什么时候,
无论你在什么地方,
反正你知道总会有这样一个人。
《半生缘》
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