【巧克力蛋黄酱炼奶小餐包】冷藏中种法 2011-12-12 13:02阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2268643663 冷藏中种法,做起来并不难。所谓冷藏中种法就是将配方里的部分面粉和水,添加酵母简单揉成团,装在碗里,盖上保鲜膜,冷藏隔夜16-24个小时,取出后再加入剩余材料一起打成主面团,分割、整形、二发、烘烤即可。 因为是第一次做,中种的比例没有很讲究。其实烘焙的方子变化性很强,无论是有意还是无意间的小小改动,成品的味道和外观都会不尽相同。看了一个台湾人的帖子,才知道中种中的“部分”到底占全部的多少,下回做个吐司试试,好吃就发上来。 确实是为了消耗白巧克力,才做了这款酱,但炼奶做的面皮实在太粘软了,烤制的时候,巧克力蛋黄酱都爆出来了,只有拿锡纸拖装着,口感很香甜,面包也很绵软,很有趣的一次尝试。 【食材】 A.中种面团 高筋粉220克、酵母