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【肉松小吐司】迷人的直接法小吐司

2012-03-19 15:13阅读:
【肉松小吐司】迷人的直接法小吐司
最近天气阴沉沉的,我却偏和自己过不去,死磕北海道。不知天高地厚地先做汤种,败了2个,找到百分百中种的方子,败了3个。现在在做最简单的直接法。现实败在方子上,9元一斤的金像高粉、安佳、雀巢淡奶油、安佳黄油、金燕酵母、蒙牛牛奶、新鲜鸡蛋,百分百按方子,搅出来的就是糊糊;尔后发现有些成功的吐司,是改了方子的,也相应调整了干湿比例,面团粘而不沾,很赞,但2次又败在了二发上,以往用烤箱二发挺好,冬季烤箱二发效果达不到,换做微波炉二发,发得高高的,白白的;继而败在烤箱温度上,按方子 180℃,居然烤成金砖了,调整到150℃,又没有烤熟,确实调低了点估计这几天做北海道,已经做晕了;中间一次还亲手揉了一次,
35分钟出了很漂亮的膜,但依原方子做的面团太湿了,整形时软塌塌的,就知道已经败了。休息了一天,查看了大部分北海道失败的原因,还好,我还没有败5斤份,只败了2斤多,继续败吧。。不过,我觉得从中还是获得了不少经验。
从文件夹里看到秋天做的小吐司和其他小面包,一样在烤箱二发,却发得很好。感觉,不同水分的方子,处理方式也不尽相同,慢慢总结吧。
【食材】
面团材料:高粉150克、牛奶80克、蛋液15克、细砂糖20克、盐1/4小勺、奶粉15克、酵母5克、黄油15克。
夹馅:沙拉酱、肉松适量。
表面:全蛋液。
【做法】
1、用后油法将面团揉至扩展阶段。
2、一发至2.5倍大小。
3、排气分割面团,每个35-40克。每个50克就爆头了,见图。
4、面团滚圆、盖保鲜膜、松弛15分钟。
5、将食材好的面团压扁,中间抹上一点沙拉酱,将肉松发在沙拉酱上,肉松不易放多了,会影响二发的高度。
6、收口捏紧,朝下放置,放入土司盒。
7、温暖湿润处二发至土司盒八分满。
8、烤箱预热155℃,中层,25分钟即可。
【肉松小吐司】迷人的直接法小吐司

【分享小故事】
家庭CEO
谁谁谁
管人的人和被管的人讲话的口气是不一样的。前者习惯了质问缘由,出口就是:“到底怎么回事?”来势汹汹。后者习惯了作出解释:“这是因为……,不过……,但是……”,唯唯诺诺。
与一位品牌经理吃饭,买单的时候没送水果。看上去斯文秀丽的品牌经理顿时沉下了脸:“为什么没水果呢?为什么上次有呢?”直到把餐厅经理叫来训话并享受完免费水果待遇后,方才罢休。然后对我笑着说:“倒不是贪这点便宜。要么有,要么没有。一时有,一时没有,这算什么呀?”犹如对待她管辖的品牌,一瓶一罐都是标准化生产,质量绝对稳定。
写字楼里的意念和语气跟随着主人来到餐馆,来到酒吧,逛了商场,上了出租车,最后回到家里。
寥寥几个家庭成员,顿时分裂为管理者与被管理者两个阵营。前者喜欢使用祈使句:放点音乐来听吧,把房间收拾一下吧,做点辣的吃吧……后者习惯说“好的”,然后快手快脚地做事,或者像个做错事的孩子般闪烁其辞:“房间并不乱啊……,太辣了会不会好吃啊……”
有个自己开公司的女子说:“用惯了的语气,很难改过来。”我绝对相信她并非有意对家人不敬。但她对家人常用的句式是:“老公,20分钟后来接我。”“妈,为什么做菜老是盐放得太多呢?说过多少次了!”听上去像对司机讲话。但没办法,长期处在管理状态中,入戏太深,出不来了。
一山容不得二虎。一个家里也只能有一个CEO。如果碰巧另一个也是个针尖对麦芒的主儿,就只好一个董事长,一个CEO,每天坐下来开家庭会议,探讨家庭发展的长远规划,探讨每个人的责权利的具体划分。具体的买汰烧等鸡毛蒜皮的家务事到底由谁来做呢?实在不行,再外聘个基层的家庭成员算了。
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