【小三戚风蛋糕】棉花糖般膨松细腻有韧性
2014-12-20 13:22阅读:
这个方子含水量多,所以成品组织细密、结构匀称、小孔结实,气泡均匀、口感松软、体积膨松,按压有弹性、拉扯有韧性。把这款戚风比作街边棉花糖机如蚕宝宝吐丝般聚集的云朵状的棉花糖一点不为过。方子借鉴网络上最近流行的小四卷,顾名思义啊,方子里材料的用量和4相关,这款小三戚风亦是如此。
三蛋做6寸合适,方子里牛奶和油比我常用的要多,粉量很低,所以要做得就好,首先蛋白要打到直挺的小尖尖,蛋白打得好刮拌的时候也不易消泡。然后,烤制时我用135℃转125℃,烤了80分钟。温度和时间最好按照自己的经验来,要随时观察依各自状态调整。
有图有真相~~~