马杰山牛肉汤有三考究：
一是用肉讲究：凡购进
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马杰山牛肉汤有三考究：
一是用肉讲究：凡购进
的牛肉必须是经阿訇宰杀且必须是当天新鲜的牛后腿肉，用骨也是精选的精光腿骨。自汤馆开始经营，至今从无例外。
二是用料讲究：严格按照祖方选料配料，精研细磨，分季节选配;
三是煨汤讲究：每次煨汤必经三锅，一锅去血紧肉，二锅六成熟放料，三锅边煮过卖，不竞水，不留汤，卖完关门，卖不完倒掉，确保新鲜原汁原味。
二是用料讲究：严格按照祖方选料配料，精研细磨，分季节选配;
三是煨汤讲究：每次煨汤必经三锅，一锅去血紧肉，二锅六成熟放料，三锅边煮过卖，不竞水，不留汤，卖完关门，卖不完倒掉，确保新鲜原汁原味。