手工醋的颜色变深的原因

越来越多的朋友买了老醋男的手工醋，也有越来越多的朋友提了更多的意见和疑问。
这次说说为什么手工醋的颜色会变深？
当醋瓶打开后，会有一个奇怪的现象就是醋的颜色和酸度会随着时间的增加而增加。颜色越来越深，酸度也越来越高，究竟是什么原因呢？
老醋男经过思考和查资料认为应该是以下原因：
颜色变深的原因是因为氧气的增加氧化了更多的单宁类的物质，这些物质会让醋的颜色看起来更深。
而酸度越来越高的原因是因为醋酸菌遇到氧气后继续发酵，产生了更多的酸。，因此酸度越来高。
老醋男做过一个综合的试验就是讲醋加热，颜色很快变为棕褐色，但是因为加热杀死了醋酸菌，酸度不会增加，而且口味也变的不那么雅致。这种对比的方法也证明了以上两点推论的正确性。