家乡的饸饹
2022年07月01日 《石家庄日报》 第七版
饸饹是家乡的风味小吃，爽滑、酸香、润口，所佐小菜更是绝美的搭配，吃起来筋道爽口、光滑顺溜、满口留香、百吃不厌，让人难忘。
《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。”而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。”王桢《农书·荞麦》记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书·荞麦》中还有一句话《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的手擀面条一样平常。
我的家乡在赞皇县城，城边、城内的风味小吃摊位不计其数，但饸饹在各种风味小吃中则占有主导地位。
小吃摊位的饸饹以现做现煮的为佳。摊主早早地将荞麦面、白面、红薯面、豆面、碱面、食盐、鸡蛋等按照一定的比例把面和好，待有了客人，揪下来一团面，三下五除二揉搓一阵子塞入饸饹床内，轻轻压下饸饹床末端的杠杆，有的在杠杆上一坐，一根根圆圆的饸饹面条便从饸饹床的漏眼里挤到翻滚的开水锅中。饸饹在锅里翻滚的空隙，摊主将虾皮用香油、米醋调好盛在碗中，饸饹熟透后用筷子挑入碗里，佐上香菜、辣椒油、西红柿丁，一碗色、香、味俱全的饸饹就端上桌来。倘若有性急之人或想要吃凉饸饹之人，摊主便把刚出锅的饸饹先在冷水里捞一遍，这样吃起来凉酸可口，准会让你食欲大增。
小时候，我们跟随大人去赶集，天气炎热，总爱以“一碗饸饹八碗汤”来解渴消暑。那时的庄稼人体力活重，饭量也大，往往要一碗饸饹再加上两个烧饼充饥。“嘎嘣嘎嘣”吃着外焦里嫩的烧饼，再“吸溜吸溜”吃上一碗爽口的饸饹，喝一口酸凉汤，再慢慢地咀嚼，那真是神仙一般的享受。“嘎嘣嘎嘣”的脆声，“吸溜吸溜”的吃饸饹声不绝于耳，时常穿插着“再来一碗饸饹汤”“再
2022年07月01日 《石家庄日报》 第七版
饸饹是家乡的风味小吃，爽滑、酸香、润口，所佐小菜更是绝美的搭配，吃起来筋道爽口、光滑顺溜、满口留香、百吃不厌，让人难忘。
《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。”而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。”王桢《农书·荞麦》记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书·荞麦》中还有一句话《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的手擀面条一样平常。
我的家乡在赞皇县城，城边、城内的风味小吃摊位不计其数，但饸饹在各种风味小吃中则占有主导地位。
小吃摊位的饸饹以现做现煮的为佳。摊主早早地将荞麦面、白面、红薯面、豆面、碱面、食盐、鸡蛋等按照一定的比例把面和好，待有了客人，揪下来一团面，三下五除二揉搓一阵子塞入饸饹床内，轻轻压下饸饹床末端的杠杆，有的在杠杆上一坐，一根根圆圆的饸饹面条便从饸饹床的漏眼里挤到翻滚的开水锅中。饸饹在锅里翻滚的空隙，摊主将虾皮用香油、米醋调好盛在碗中，饸饹熟透后用筷子挑入碗里，佐上香菜、辣椒油、西红柿丁，一碗色、香、味俱全的饸饹就端上桌来。倘若有性急之人或想要吃凉饸饹之人，摊主便把刚出锅的饸饹先在冷水里捞一遍，这样吃起来凉酸可口，准会让你食欲大增。
小时候，我们跟随大人去赶集，天气炎热，总爱以“一碗饸饹八碗汤”来解渴消暑。那时的庄稼人体力活重，饭量也大，往往要一碗饸饹再加上两个烧饼充饥。“嘎嘣嘎嘣”吃着外焦里嫩的烧饼，再“吸溜吸溜”吃上一碗爽口的饸饹，喝一口酸凉汤，再慢慢地咀嚼，那真是神仙一般的享受。“嘎嘣嘎嘣”的脆声，“吸溜吸溜”的吃饸饹声不绝于耳，时常穿插着“再来一碗饸饹汤”“再