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杭州特产“西湖藕粉”并不是产自西湖,原产地在这,卖50元一斤

2021-04-06 20:07阅读:

寒残一叶

中国摄影师协会会员 携程签约摄影师 携程旅行家 旅行玩家 

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无论是中国人还是外国人,出门旅游大家都喜欢买一点当地的特产带回去,送给家人和亲朋好友。杭州西湖作为世界著名的旅游景点,每年有数以百万计的游客来到这里,要说游客最亲睐的杭州特产,西湖藕粉绝对是其中之一,因为大多数人都认为这是产自西湖里的特产。然而事实并非如此,西湖虽然有大面积的荷花种植,但这些只是观赏荷花,并不产藕,也就没有藕粉了。真正的西湖藕粉来自杭州市郊的这个小村子,也许你都没有听过它的名字:三家村。正值春暖花开之季,三家村家家户户开始忙着做藕粉,此次我也专程跑了一趟,看看这藕粉究竟是怎么做出来的。
杭州特产“西湖藕粉”并不是产自西湖,原产地在这,卖50元一斤
2021年3月拍摄于杭州市余杭区。
杭州特产“西湖藕粉”并不是产自西湖,原产地在这,卖50元一斤
说起这西湖藕粉,那历来都是杭州的著名特产。在古代它曾作为贡品,远赴千里进贡皇室享用。值得一
提的是,当年美国总统尼克松访华时,来到杭州西湖游玩,不仅被西湖秀美的景色所折服,更对西湖藕粉情有独钟,回国前还特意带了藕粉回去。尼克松带的就是三家村产的藕粉,总理选送的。
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西湖藕粉之所以这么受欢迎,牌子能这么响亮,还与其优异的品质有关,因为好吃大家才会喜欢。那么浙江这么多地方产藕,为何就三家村的品质最好呢?这与当地藕的品质和特殊的加工方式有着直接的关系。
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三家村隶属于浙江省杭州市余杭区崇贤街道,位于杭州城以北,距市区约20公里。三家村地处杭嘉湖平原,紧贴京杭大运河,这里地势平坦,土层深厚,土壤肥沃,十分适宜莲藕生长,而且品质上乘。
刚到三家村,正好遇到马大伯兄弟俩在采藕,有幸对他们进行了采访拍摄,马大伯也非常客气的接受了我们的要求。
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据了解,三家村人做藕粉最早起源于南宋,距今已有800多年的历史,有着藕粉界泰斗级的地位。每年入春后到清明节前后,三家村就开始忙着挖莲藕做藕粉了。或许有人会觉得奇怪,这藕不是冬天挖的吗,怎么到春天才挖?这就是三家村人做藕粉的秘诀之一,原来冬天莲藕刚成熟,淀粉含量不高,用来炒菜吃是很适合,不过要是用来作杭州特色小吃糯米藕或是藕粉,品质还不够那么一点。
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经过一个冬天的积蓄养分,莲藕真正成熟,淀粉的含量已经达到了极致,此时采藕做藕粉正当时,迟了莲藕就将发新芽。对于藕,没有人比三家村人更了解它。
每次采藕前,三家村人还会看天气,得选有连续晴朗的天才行,这又是为什么呢?后面我会给出答案。
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我们常说:藕出淤泥而不染。今天算是见识了,这些深厚的乌黑淤泥下埋藏着一根根粗壮的莲藕,需要用手一点点从泥土中将其摸出来。这个“摸”字也是整个采藕过程的精髓所在。据马大伯介绍:摸藕首先得找到它的位置,然后沿着藕身一点点剥离泥土,手法要巧,力道不够出不来,太用力藕容易断。藕一旦断了,泥水会灌入莲藕中,这根藕就无法食用了。所以当地人称采藕叫“摸藕”,凭得全是经验。
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莲藕摸出来后,由于全身都是泥,所以需要粗清洗,一般用布条或是棉手套在藕田里直接将泥洗掉。有时你真的会感慨大自然的神奇和人类的智慧,在这乌黑的泥土中,最终能收获如此洁白无瑕的藕粉。
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一天采多少量,三家村人自己心里有杆秤。由于是手工作坊,一天能加工多少的量有限,所以采藕量需要控制,采多了放过夜藕不新鲜,影响藕粉的品质。马大伯今天采了差不多四担,量够了所以打算回去做藕粉了。
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制作藕粉的过程相当的繁琐,采回来的藕需深度清洗,不能有一点泥土,不然做出来的藕粉就不白。然后去藕节,再将藕打成浆。据大伯介绍,过去用石臼捣碎,非常的费时费体力,现在都改用电动的,这样打出来的藕浆更加的细腻。打好的藕浆会装入特制的布袋中,底下放一个大盆,用清水不停地往布袋中冲洗,一边冲一边搅,直至洗出清水为止,这个过程称为“洗浆”,就是把藕浆中的淀粉洗出来。
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待冲洗出来的藕浆沉淀后,去除上面的清水与杂质。接下来是过滤,用的是特制的网,非常的细,肉眼看以为是块布。如此沉淀与过滤一共要反复三次,最终将过滤好的藕浆倒入一个大缸中沉淀。就这样,经过12个小时后,藕浆就成了一块豆腐的样子,只是它更洁白细嫩。
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这最后一步就是晒藕粉了,这也是前面说的为什么要选连续晴天,因为做好的藕粉靠太阳来晒,而且不能等,时间久了会坏掉。所以在清明节前后,你时常能看到农家院子里晒着一个个圆圆的筛匾,这就是在晒藕粉。
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这晒藕粉同样是个技术活,这时需要马大伯的老伴出马了。只见马大妈左手拿一块藕粉,右手拿一把刀,快速的将藕粉切成薄如蚕翼的片状,而且每一片都保持一致的厚度,让人看得目瞪口呆,这简直是神刀手啊。
为何要一刀刀切,主要是为了保证藕粉的细腻口感和晾晒的均匀,这也是当地藕粉好品质的关键之一。如今三家村手削藕粉的技艺,已被列为“浙江省非物质文化遗产“,希望能得到很好的传承。
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三家村人晒藕粉时,为了赶时间,一般左邻右舍有空都会出来帮忙,这已成为当地的一种习惯。在采访程中,我拍到一位大妈手中这把切藕粉的刀,已经被磨掉了半个刀面,据说这是几十年切藕粉切成这样的,这是三家村手工制作藕粉的见证。也正是因为这份初心,在如今的工业化时代,让三家村人仍坚守着传统的工艺,西湖藕粉的品质与口碑靠着就是这份初心与坚持。
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在临走前我还了解了一下价格,今年三家村藕粉在当地卖50元左右一斤,对于10斤鲜藕制作一斤藕粉的成本来算,这样的价格应该算是很便宜了。当然在旅游景区肯定不是这个价,而且也未必是三家村的藕粉,因为手工藕粉的量非常的有限。
作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。

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