天才主厨的绝对温度
那他是怎么做到的呢？道理说起来特别简单，就是温度精确。比如制作鹅肝，他会把烤箱的温度设定到85摄氏度，然后让鹅肝插着温度计进烤箱，等内部温度到了58摄氏度就取出来。鹅肝的表层和内部的温度不一样，这样吃起来有一种特殊的口感，入口即化。
今天我们来讲下，为什么他如此控制温度精准。他使用的烤箱配套的是数字式温度控制器，精准度可控制正负0.5度。有好手艺配套好厨具，助你成为天才主厨。
那他是怎么做到的呢？道理说起来特别简单，就是温度精确。比如制作鹅肝，他会把烤箱的温度设定到85摄氏度，然后让鹅肝插着温度计进烤箱，等内部温度到了58摄氏度就取出来。鹅肝的表层和内部的温度不一样，这样吃起来有一种特殊的口感，入口即化。
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