三伏天更不要买大桶油--防止酸败
2013-08-01 10:05阅读：
三伏天更不要买大桶油--防止酸败 
我们日常生活中最常用的食物油是花生油、豆油、葵花籽油、菜籽油和芝麻油，在高热、潮湿的夏季，如果家里人口少，或经常不在家里吃饭人群，在夏季应该买小包装的食用油，否则容易导致油酸败质，影响食物口感和美味。
夏季食用油为什么会酸败 ？
夏季食用油酸败有多种原因，其中高湿高热占主要原因，其次还与光照、长时间开盖、温度、水分、空气、油里杂质、微生物、炸货等多种原因。植物油在以上的环境下，如果保管不当，脂肪在脂肪酶和微生物的做用下，产生水解反应，在与空气中的氧接触，发生氧化反应，虽然是缓慢的反应，但最后产生的结果都是对人体有害的醛类和酮类物质，从味道来判别酸败的油脂有一种哈喇味，如果油脂含水分较多，还会有腐败的臭味；从油的颜色来看，发生酸败的植物油颜色会变深，油液会变的浑浊，甚至会有沉淀现象，发现这种油时千万不能食用，否则会给身体埋下定时炸弹，一定发作，后患无穷。
怎样防止酸败呢？
1、首先在购买植物油的时候，一定要选择小包装的容器，尽量在短时间内用完，然后再去购买，不要嫌麻烦。
2、如果用来炸货，尽量把油里的水分加温去除，晾凉后在装在容器里封蜜好为佳。
3、避免在灶台附近放置油瓶或油壶，避免高温导致酸败。
4、避免阳光长时间照射油容器，阳光照射，促使油温升高，加速油脂氧化。
5、每次使用后必须改好瓶盖，尽量选择小口油壶，防潮、防杂质、防细菌、防虫飞进等。
6、还要选择质量好一点的油壶，防止二次污染。有磨砂或不透明的更安全。
7、要定时清洁油壶，防止以前残留的油脂酸败，会加速新油的氧化。
8、新买回来的有尽量放在阴凉、通风、避光的地方。
