第一次知道“馕”这个词当然是在阿凡提的故事里面：故事的注解说这个馕就是阿凡提所在的那个世界中主要的食品。这是童年时代对这个词仅有的理解。后来在上海浙江路新疆人开的店里面看到堆成小山的馕，总算有了直观认识。不过那时对面食其实也没啥兴趣，倒是LG这个北方人经过那里的时候总要咽几下口水。来到澳洲后在他常年累月的熏陶下，也渐渐开始喜欢这类食品了。
馕是世界上最流行的食品之一，从欧亚边界的土耳其到南亚的孟加拉缅甸，馕都是当地的常见食品，而且叫的名字也都一样。20世纪后期开始，更是随着移民和全球化的趋势进驻了世界各地的大小餐馆。这个词本身来源于波斯语，不过在伊朗这个词指的就是面包，基本等同于英语的Bread，并不特指任何形状和制作方法的面包。当然在其他地方馕大多指的就是利用发面制作经过烘烤的扁平面包，简单的说就是烤的发面饼。同样一个烤发面饼，不同的地方人们的配方和做法都有不小的差异，比如我们在国内常见的馕都是新疆风格的，圆圆的，中间薄边上厚，口感相当坚实，到了印度，馕就从圆形变成了泪滴形，而沙特风格的馕里面会添加一些孜然等香料，林林总总，不一而足。传统的馕需要在Tandoor炉里面烘烤，这个Tandoor炉其实就是一个平地上挖出来的火塘，火塘的内壁用砖或者粘土修成圆柱形，发好的馕胚就在贴在火塘圆柱形的内壁上烘烤。华北一代的“吊炉烧饼“多半就是受到馕的制作工艺的启发而发展来的。（不过说起来这个Tandoor火炉其实是一种非常原始的烹调手段，中原人民想必几千年前也都是这么过来的，只不过后来炉灶和锅子制作水平进步了，反而把这些古老的东西忘记了）没有这个炉子咋办？就只能另想高招了。
好了，话题扯远了，还是说说如何在自己家里面做出口感轻盈又有筋道的馕来吧。先上成品图：
馕是世界上最流行的食品之一，从欧亚边界的土耳其到南亚的孟加拉缅甸，馕都是当地的常见食品，而且叫的名字也都一样。20世纪后期开始，更是随着移民和全球化的趋势进驻了世界各地的大小餐馆。这个词本身来源于波斯语，不过在伊朗这个词指的就是面包，基本等同于英语的Bread，并不特指任何形状和制作方法的面包。当然在其他地方馕大多指的就是利用发面制作经过烘烤的扁平面包，简单的说就是烤的发面饼。同样一个烤发面饼，不同的地方人们的配方和做法都有不小的差异，比如我们在国内常见的馕都是新疆风格的，圆圆的，中间薄边上厚，口感相当坚实，到了印度，馕就从圆形变成了泪滴形，而沙特风格的馕里面会添加一些孜然等香料，林林总总，不一而足。传统的馕需要在Tandoor炉里面烘烤，这个Tandoor炉其实就是一个平地上挖出来的火塘，火塘的内壁用砖或者粘土修成圆柱形，发好的馕胚就在贴在火塘圆柱形的内壁上烘烤。华北一代的“吊炉烧饼“多半就是受到馕的制作工艺的启发而发展来的。（不过说起来这个Tandoor火炉其实是一种非常原始的烹调手段，中原人民想必几千年前也都是这么过来的，只不过后来炉灶和锅子制作水平进步了，反而把这些古老的东西忘记了）没有这个炉子咋办？就只能另想高招了。
好了，话题扯远了，还是说说如何在自己家里面做出口感轻盈又有筋道的馕来吧。先上成品图：