很多年前第一次看到西芹和杏仁这个组合的时候觉得很不靠谱，LG抱着半信半疑的态度尝试了一下之后发现这道菜的滋味很是惊艳，西芹那种略显尖锐的清纯配上杏仁的浓香简直是珠联璧合，二者的口感、色泽和香味上的组合更是一番郎情妾意的风采。
说到这个菜就不能不提一下“杏仁”这个东东，市场上有两类完全不同的产品都叫做杏仁，一种就是从杏子的果核里取出的杏仁（Apricot Kernel），洋洋暂且叫它“土杏仁”，还有一种则是来自叫做扁桃（跟桃子杏子都是近亲，但果肉很薄）的植物，洋洋暂且叫它“洋杏仁”（Almond，在印度、中东、新疆，它的名字叫做巴旦木， Badam）。土杏仁又分为两种，甜的和苦的，两种都含有剧毒的氢氰酸，这氢氰酸其实也是这种杏仁味道的来源，相对来说苦的土杏仁里面的氢氰酸的含量要比甜的高出6倍，所以毒性更大，不过即使是甜的，如果不确定其来源和加工方法，也不宜多吃。美国纽约州农业和市场局就曾经检测到一家专门销售健康食品的商店里出售的原产巴基斯坦220克包装的杏仁里包含的氢氰酸已经达到致死剂量的两倍。作为土杏仁的近亲，洋杏仁也分两种，甜的和苦的。苦的里面也含有相当剂量的氢氰酸，而甜的里面氢氰酸含量就非常低，经过适当的加工处理后，完全可以放心食用。蛋糕甜点用的杏仁都是经过加工处理的甜的洋杏仁，有的磨成粉，有的切成薄片