家宴中的最后一道节目通常就是各种主食，比如面条、米饭、水饺等等，大家到了这个时候大多已经酒足饭饱，精神涣散而且味觉麻木，所以基本上就是草草应付一下而已。洋洋今天推出的这道酱肉夹馍就是要把大家的味觉和精神振奋起来，让家宴的压轴戏和开场戏一样精彩。
洋洋曾经写过一篇传统做法的腊汁肉夹馍的文章，如果是充饥解馋，那是最妙不过，如果用
新浪博客
家宴中的最后一道节目通常就是各种主食，比如面条、米饭、水饺等等，大家到了这个时候大多已经酒足饭饱，精神涣散而且味觉麻木，所以基本上就是草草应付一下而已。洋洋今天推出的这道酱肉夹馍就是要把大家的味觉和精神振奋起来，让家宴的压轴戏和开场戏一样精彩。
洋洋曾经写过一篇传统做法的腊汁肉夹馍的文章，如果是充饥解馋，那是最妙不过，如果用
做家宴的压轴戏，就让早把肚子吃得胀鼓鼓的食客们勉为其难了，这里洋洋用袖珍刀切小馒头替代了厚重的面饼，中间夹上一片幼嫩爽滑的酱肉，再配上香辣清新的调味料，绝对可以起到让大家吃到嘴里精神为之一振的效果。刀切馒头体态娇小，让食客们一两口就可以吃下去，保持餐桌上最后的优雅。
先来说说酱肉的食材清单：
1）带皮五花肉：1000克
2）冰糖：30克
3）植物油：10克
4）老抽：40克
5）料酒：15克
6）葱段：15克
7）姜片：10克
8）八角：2朵
9）香叶：2片
10）桂皮：1小片，1.5厘米见方
11）盐：5克
12）干辣椒：1只
酱肉的制作方法如下：
第一步，五花肉尽量选肥膘薄而层数多的，口感好而且不油腻。
把整块肉放在清水里浸泡2个小时，中间需要换2次水。这样做一方面可以除去血水，一方面可以让肉的含水量高一些，口感更好。
把五花肉切成4－5厘米见方的大块，放在冷水里面盖上锅盖小火慢慢加热20分钟。这样做的目的是为了让猪肉内部和外部的温度尽量一致，对于猪肉来说只要内部温度达到70摄氏度就算熟了，此时内部依然保持鲜嫩多汁。加热的过程中尽量避免让水沸腾，如果有温度计，可以通过控制火力的办法把温度控制在80－90摄氏度之间。20分钟一到就把五花肉捞出来备用。
第二步，在炖肉的锅子里放入30克压碎的冰糖和10克植物油，中火加热，让冰糖渐渐融化，然后一点点变成咖啡色。
把焯过水的五花肉用夹子放进炖肉的锅子里，不要把肉一股脑倒进去，因为焯过水的肉会渗出一些水分，这些水分遇到灼热的焦糖，就会四处飞溅，让人猝不及防。然后用锅铲轻轻翻动，让肉的表面均匀沾上一层糖色。
放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀。
放入老抽和料酒，翻炒均匀。
整理一下肉块，让它们肉皮朝上，加入适量沸水，直至水面与肉皮的下缘平齐，然后在水中加入5克盐。
取一张烘焙纸，剪成与锅子口径一样大小的圆形，并在中间剪一个洞。
然后把烘焙纸铺在锅里，盖上锅盖，小火炖煮2个小时。烘焙纸的作用就是维持一个湿度比较高的环境，以保持五花肉里的水分。炖好的肉和汤汁放晾后一起转移到玻璃容器里，蒙上保鲜膜在冰箱里放置12小时，使风味充分融合。至此，我们的酱肉就做好了。
前面洋洋写过一篇蒸馒头的文章，效果很好，就是需要的时间比较长，这里再介绍一个快速法，效果也不错。
刀切小馒头的食材清单如下：
1）中筋面粉：250克
2）温水：125克
3）酵母：5克
5）泡打粉：5克（泡打粉的成分就是小苏打和生物弱酸，对人体完全无害，大家可以放心使用）
刀切小馒头的制作方法如下：
1） 把面粉铺在面点案板上，用刮板在中央挖一个形似陨石坑的洞，把酵母和泡打粉放在洞的中间，倒入125克温水。
先用手指把泡打粉和酵母混合均匀，再把周围的面粉一点点混进去，形成面糊，
然后借助刮板和成一个面团。
反复揉面，直到面团表面非常光滑，而且摸起来很有弹性，包上保鲜膜放在一边静置20分钟。
用手把面团整成一个矩形面饼，
然后用擀面杖擀薄。
卷成一个圆柱。
用刀切成小段，这就是馒头的毛坯。
在蒸笼底部刷上一层油，把刀切小馒头放进去，盖上锅盖，静置发酵15分钟，然后冷水大火蒸12分钟就可以了。
最后就是一个组装过程了，需要的其它食材如下：
1）嫩菠菜叶：洗净擦干，一定要用那种可以直接吃的很嫩的菠菜叶，如果买不到，可以用别的绿叶菜代替。
2）小葱：斜切成薄片
3）郫县豆瓣酱：剁碎
先把酱肉从冰箱里取出来，放进锅里，小火慢慢加热回温，然后切成薄片。盘子底部放一片菠菜叶，取一个小馒头在中间切一刀，然后塞进去一片酱肉和一片菠菜叶子，并且在酱肉和菠菜叶之间洒上几片切碎的小葱，抹上适量的切碎的郫县豆瓣酱。
至于这道压轴大戏的风味，想必不用洋洋多嘴，很多同学都已经跃跃欲试了吧？
先来说说酱肉的食材清单：
1）带皮五花肉：1000克
2）冰糖：30克
3）植物油：10克
4）老抽：40克
5）料酒：15克
6）葱段：15克
7）姜片：10克
8）八角：2朵
9）香叶：2片
10）桂皮：1小片，1.5厘米见方
11）盐：5克
12）干辣椒：1只
酱肉的制作方法如下：
第一步，五花肉尽量选肥膘薄而层数多的，口感好而且不油腻。
把整块肉放在清水里浸泡2个小时，中间需要换2次水。这样做一方面可以除去血水，一方面可以让肉的含水量高一些，口感更好。
把五花肉切成4－5厘米见方的大块，放在冷水里面盖上锅盖小火慢慢加热20分钟。这样做的目的是为了让猪肉内部和外部的温度尽量一致，对于猪肉来说只要内部温度达到70摄氏度就算熟了，此时内部依然保持鲜嫩多汁。加热的过程中尽量避免让水沸腾，如果有温度计，可以通过控制火力的办法把温度控制在80－90摄氏度之间。20分钟一到就把五花肉捞出来备用。
第二步，在炖肉的锅子里放入30克压碎的冰糖和10克植物油，中火加热，让冰糖渐渐融化，然后一点点变成咖啡色。
把焯过水的五花肉用夹子放进炖肉的锅子里，不要把肉一股脑倒进去，因为焯过水的肉会渗出一些水分，这些水分遇到灼热的焦糖，就会四处飞溅，让人猝不及防。然后用锅铲轻轻翻动，让肉的表面均匀沾上一层糖色。
放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀。
放入老抽和料酒，翻炒均匀。
整理一下肉块，让它们肉皮朝上，加入适量沸水，直至水面与肉皮的下缘平齐，然后在水中加入5克盐。
取一张烘焙纸，剪成与锅子口径一样大小的圆形，并在中间剪一个洞。
然后把烘焙纸铺在锅里，盖上锅盖，小火炖煮2个小时。烘焙纸的作用就是维持一个湿度比较高的环境，以保持五花肉里的水分。炖好的肉和汤汁放晾后一起转移到玻璃容器里，蒙上保鲜膜在冰箱里放置12小时，使风味充分融合。至此，我们的酱肉就做好了。
前面洋洋写过一篇蒸馒头的文章，效果很好，就是需要的时间比较长，这里再介绍一个快速法，效果也不错。
刀切小馒头的食材清单如下：
1）中筋面粉：250克
2）温水：125克
3）酵母：5克
5）泡打粉：5克（泡打粉的成分就是小苏打和生物弱酸，对人体完全无害，大家可以放心使用）
刀切小馒头的制作方法如下：
1） 把面粉铺在面点案板上，用刮板在中央挖一个形似陨石坑的洞，把酵母和泡打粉放在洞的中间，倒入125克温水。
先用手指把泡打粉和酵母混合均匀，再把周围的面粉一点点混进去，形成面糊，
然后借助刮板和成一个面团。
反复揉面，直到面团表面非常光滑，而且摸起来很有弹性，包上保鲜膜放在一边静置20分钟。
用手把面团整成一个矩形面饼，
然后用擀面杖擀薄。
卷成一个圆柱。
用刀切成小段，这就是馒头的毛坯。
在蒸笼底部刷上一层油，把刀切小馒头放进去，盖上锅盖，静置发酵15分钟，然后冷水大火蒸12分钟就可以了。
最后就是一个组装过程了，需要的其它食材如下：
1）嫩菠菜叶：洗净擦干，一定要用那种可以直接吃的很嫩的菠菜叶，如果买不到，可以用别的绿叶菜代替。
2）小葱：斜切成薄片
3）郫县豆瓣酱：剁碎
先把酱肉从冰箱里取出来，放进锅里，小火慢慢加热回温，然后切成薄片。盘子底部放一片菠菜叶，取一个小馒头在中间切一刀，然后塞进去一片酱肉和一片菠菜叶子，并且在酱肉和菠菜叶之间洒上几片切碎的小葱，抹上适量的切碎的郫县豆瓣酱。
至于这道压轴大戏的风味，想必不用洋洋多嘴，很多同学都已经跃跃欲试了吧？