说起温泉蛋（温泉卵，日语发音：Onsen Tamago），有些同学会把它和溏心蛋混为一谈，其实它们完全是两码事，确切地说是鸡蛋烹饪中完全不同的的两个状态：溏心蛋的蛋清已经凝结，而蛋黄有一点儿的流动性，而温泉蛋，恰恰相反，蛋黄已经成型，蛋白却处于吹弹欲破的半固体状态，与极嫩的豆腐花相似，可以说完全颠覆了大家直觉上对鸡蛋的认识，这其中的细节和奥妙，且听洋洋慢慢道来。
温泉蛋不是中餐里常见的做法，也不是西餐中常见的做法（西餐中常见的“半熟蛋”， Soft Boiled Egg，更接近溏心蛋概念），它是日本人靠着天时地利创造的一种吃法。日本位于亚欧板块和太平洋板块交界处，火山与地震活动非常频繁，丰富的地热资源让这个国家遍布各种温泉。有些温泉的水温常年保持在摄氏68－70度左右，当地人们就是利用这种得天独厚的条件，或是在偶然当中，或是经过反复钻研发现，把一篮鸡蛋浸泡在温泉里面30－40分钟，就会出现一种蛋黄已经成型，蛋白却未完全固化的奇异现象，最妙的是，这个状态的鸡蛋，蛋黄口感香浓滑糯，蛋白如丝般柔软，在舌尖轻轻化开，仿佛一阵清风掠过肌肤，其风味只能用一个“正”字来形容，醇厚之中带着绵绵不绝的轻盈。