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【蔬菜的营养特点】有哪些？
蔬菜能量低、水分含量丰富，一般新鲜蔬菜水分含量达65%-95%，大多数蔬菜水分含量达90%以上。是提供微量元素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。
优点：
能量低：蔬菜是一类低能量食物，主要含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等营养物质；
种类多：蔬菜品种比水果多，多数蔬菜（尤其是深色蔬菜）的维生素、矿物质、和植物化学物质含量高于水果（如十字花科蔬菜含有的抑癌成份芳香性异硫氰酸酯）；
【水果的营养特点】有哪些？
大多数水果水分含量达85%-90%，是提供维生素（维生素C、胡萝卜素及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源。
优点：
增食欲、促消化：水果含糖量比蔬菜多，但水果中的果酸、柠檬酸、苹果酸等含量比蔬菜丰富，能促进消化、增进食欲；
水果中含有较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有利于降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促使体内有害物质铅等排出的作用；
【水果可以代替蔬菜】吗？
虽然蔬菜和水果在营养成份有很多类似的方面，但又同时有各自的营养特点，不能相互代替
水果不能代替蔬菜：在日常饮食中，水果可以补充蔬菜的不足，但水果含糖量比蔬菜高，种类没有蔬菜丰富，故水果不能代替蔬菜；
蔬菜不能代替水果：蔬菜在洗、切、炒等烹调加工过程中，维生素等营养物质容易流失，且食用也没有水果方便，水果中的有机酸和芳香物质比蔬菜多，所以蔬菜也不能代替水果。
推荐：顿顿有蔬菜，天天吃水果
《中国居民膳食指南》中建议：成年人
蔬菜烹调建议：先洗手切、开汤下菜、急火快炒、即炒即食
参考文献：
[1]
转载刊登请联系本人
国家二级公共营养师：米新红
手机：13601234906
Q
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蔬菜能量低、水分含量丰富，一般新鲜蔬菜水分含量达65%-95%，大多数蔬菜水分含量达90%以上。是提供微量元素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。
优点：
能量低：蔬菜是一类低能量食物，主要含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等营养物质；
种类多：蔬菜品种比水果多，多数蔬菜（尤其是深色蔬菜）的维生素、矿物质、和植物化学物质含量高于水果（如十字花科蔬菜含有的抑癌成份芳香性异硫氰酸酯）；
【水果的营养特点】有哪些？
大多数水果水分含量达85%-90%，是提供维生素（维生素C、胡萝卜素及B族维生素）、矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维（纤维素、半纤维素和果胶）的重要来源。
优点：
增食欲、促消化：水果含糖量比蔬菜多，但水果中的果酸、柠檬酸、苹果酸等含量比蔬菜丰富，能促进消化、增进食欲；
水果中含有较多的果胶，这种可溶性膳食纤维有利于降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促使体内有害物质铅等排出的作用；
【水果可以代替蔬菜】吗？
虽然蔬菜和水果在营养成份有很多类似的方面，但又同时有各自的营养特点，不能相互代替
水果不能代替蔬菜：在日常饮食中，水果可以补充蔬菜的不足，但水果含糖量比蔬菜高，种类没有蔬菜丰富，故水果不能代替蔬菜；
蔬菜不能代替水果：蔬菜在洗、切、炒等烹调加工过程中，维生素等营养物质容易流失，且食用也没有水果方便，水果中的有机酸和芳香物质比蔬菜多，所以蔬菜也不能代替水果。
推荐：顿顿有蔬菜，天天吃水果
《中国居民膳食指南》中建议：成年人
蔬菜烹调建议：先洗手切、开汤下菜、急火快炒、即炒即食
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