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编辑本段酒糟简介
以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。
编辑本段口味特点
特点：用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。成菜色泽淡红，肉质鲜嫩，糟香味美。编辑本段制作工艺
将肥母鸡宰杀洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水，煮至鸡断生，捞起晾凉。红糟剁细，上笼蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汗待用。将晾凉的鸡身切成四块，翅膀均切成两段，加味精、精盐、高粱调匀，密封腌渍 1 小时后，将鸡翻面，再加味精、精盐、白糖、糟汁、五香粉、绍酒等搅匀， 密封腌 1 小时后取出。将鸡块切成 0 ． 8 厘米长、 0 ． 4 厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头、脚、翅膀成全鸡形即成。如四周加上腌制的糖醋白萝卜片，则其形、味更佳。编辑本段适宜人群
一般人群均可食用编辑本段食用功效
体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
酒红糟，性味甘辛、温中。主治消食，散瘀，止痛。治伤折瘀滞疼痛，冻疮，风寒湿痹等。特别为体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。《本草拾遗》：主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。《日华子本草》：罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。《纲目》：能活血行经止痛，故治伤折有功。
酒红糟还是特殊调味品，开胃杀腥，可在煮鱼时加入红糟，做出的红糟鱼味美可口，还可做红糟肉、红糟鸡、红糟蛋、红糟生姜、红糟萝卜及红糟泡菜等。春天炒野生蕨菜，煮笋的时候放一点，也非常的好吃。
【酒红糟菜谱】
1、红糟蛋：在一个小坛子里先铺点红糟，将鸡蛋鸭蛋裹点盐放入，一层蛋一层红糟，最后在洒点盐。差不多四个星期，蛋就腌好了。用来配稀饭简直是绝配，比咸蛋好吃太多，酒香扑鼻、营养丰富。据说，就连乾隆皇帝都爱吃呢。
2、红糟生姜：在小坛子里装上红糟，将洗净晾干的生姜放入红糟里，密封好坛子，数天后就可食用，带点红酒味的生姜，食用后胃口大开。
3、红糟烧叉肉：烧叉烧纯天然调味调色品：红糟本身带有天然红色，将叉烧肉均涂上后，经过烧烤，有独特的色香味，是非常好吃的叉烧呀。
4、红糟黄花鱼做法(极力推荐)：
【菜系】闽菜
【原料】主辅料/鲜黄花鱼1000克。
调配料/红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。
【做法】
1、将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
6、油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
特色：糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。系闽菜中的极品哦！瘦子都会吃成肥仔！呵呵说到闽菜， 不能不提红曲。 红曲， 其实就是酒糟， 乃是酿酒后的副产品，色泽鲜红。
福建人应该是最擅长并最喜欢用红曲酒糟入菜的了。 听说历史颇长， 从唐代就开始经常使用了。闽菜的主要烹调方法有醉、扣、糟等。 无疑， 糟是闽菜最具特色的技法了。 由于红曲的广泛使用， 红色曾经一度是传统闽菜烹饪美学的主色调。 闽菜的代表菜里， 淡糟香螺片、 酒糟醉鸡、 煎糟鳗鱼、 糟汁汆海蚌等， 无一不是名声在外的经典菜式。
可别小看了区区的红曲酒糟， 好处多多呢。 首先， 红曲糟是纯天然的健康的食物色素， 不仅可以给食物上色， 而且让菜糟香扑鼻， 味道浓郁。 其次， 在制作海鲜时， 红曲酒糟调料还可以去掉海鲜的腥臊却又能保持其固有的鲜味。 而且， 听说红曲酒糟还有健脾肾、 消暑火等药用功效， 所以， 糟菜非常适合炎炎夏日里享用。
在所有的糟菜里， 最受推崇的， 当然是淡糟香螺片了。 一颗小小的黄螺， 在闽菜的厨师刀下， 可以被均匀地切成许多薄片。 菜端上桌， 不必急着下筷， 这道菜有挺高的观赏价值呢。 螺片雪白而微曲， 糟汁殷红而艳丽， 加上碧绿的西芹段、 褐色的花菇丝， 各各相映成趣。 何况那醉人的香气， 更是勾人食欲。 尝一口， 螺片爽脆鲜嫩， 更带着糟汁的馨香醇美， 人间美味， 夫复何求!
如此不起眼的红曲酒糟， 竟能造就闽菜的经典。