| 1、土豆的营养价值、与人类营养的关系
土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。其块茎中约含淀粉15－25％，蛋白质2－3％，脂肪0.1％，粗纤维0.15％，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。祖国医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为。“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素”。 2、土豆的食用及在我国的加工利用情况 土豆既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，土豆类快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把土豆列为主食，还用它来制作点心等小食品。 |
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0年仅为14.5公斤，是世界人均水平的一半；到2004年上升到19公斤，但与发达国家的人均74公斤比较相差还是很大。在加工利用方面，我国的土豆主要被用来加工粗淀粉，然后再加工成粉丝、粉皮等初级产品，真正用于薯条、薯片和全粉等附加值高的产品很少。据估计，2001年只有300万吨左右的马铃薯用于精淀粉、薯条、薯片和全粉的加工，占马铃薯总产量的5%。这与发达国家差距更大。
3、土豆的食用及营养前景 大力提倡食用土豆对于改善我国居民膳食结构，防治各种营养不良和营养过剩有重要的意义。
二、黑土豆营养价值研究
1、“黑美人”黑土豆营养成分及与普通土豆的对比分析 “黑美人”黑土豆外形与普通土豆无异，经优选选育培育而成的马铃薯新品种。黑土豆名副其实，它的秧苗是黑紫色，表皮呈黑色，内部为黑紫色。黑土豆呈黑紫色的原因是富含花青素，而花青素是抗癌、美容、抗衰老的重要成分。与普通土豆相比，每百克黑土豆蛋白质含量达到了2.45克、淀粉含量12克、维生素C21.7毫克、花青素4.28毫克、还原糖3.49克，除了淀粉含量稍低外，钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。
2、“黑美人”黑土豆成分中花青素含量及与普通土豆的对比分析 “黑美人”土豆含有普通土豆所缺乏的花青素。根据北京谱尼理化分析测试中心分析，黑土豆中花青素含量为4.20mg/100g
表1： 黑土豆和普通土豆营养成分对比表（每100g可食部分）
欢迎来电咨询洽谈 销售热线：0931-2185700 联系人：王女士
3、土豆的食用及营养前景 大力提倡食用土豆对于改善我国居民膳食结构，防治各种营养不良和营养过剩有重要的意义。
二、黑土豆营养价值研究
1、“黑美人”黑土豆营养成分及与普通土豆的对比分析 “黑美人”黑土豆外形与普通土豆无异，经优选选育培育而成的马铃薯新品种。黑土豆名副其实，它的秧苗是黑紫色，表皮呈黑色，内部为黑紫色。黑土豆呈黑紫色的原因是富含花青素，而花青素是抗癌、美容、抗衰老的重要成分。与普通土豆相比，每百克黑土豆蛋白质含量达到了2.45克、淀粉含量12克、维生素C21.7毫克、花青素4.28毫克、还原糖3.49克，除了淀粉含量稍低外，钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。
2、“黑美人”黑土豆成分中花青素含量及与普通土豆的对比分析 “黑美人”土豆含有普通土豆所缺乏的花青素。根据北京谱尼理化分析测试中心分析，黑土豆中花青素含量为4.20mg/100g
表1： 黑土豆和普通土豆营养成分对比表（每100g可食部分）
| 成分 |
普通土豆 |
黑土豆 |
| 能量(千焦) |
334.72 |
/ |
| 水分(g) |
78 |
78.4 |
|
粗蛋白(g) |
2.1 |
2.5 |
| 脂肪(g) |
0.1 |
/ |
|
碳水化合物(g) |
18.5 |
12.0 |
|
膳食纤维(g) |
2.1 |
/ |
| 钙(mg) |
9 |
/ |
| 磷(mg) |
50 |
/ |
| 铁(mg) |
0.8 |
/ |
|
维生素B1(mg) |
0.1 |
/ |
|
维生素B2(mg) |
0.04 |
/ |
|
维生素PP(mg) |
1.5 |
/ |
|
维生素C(mg) |
20 |
22 |
欢迎来电咨询洽谈 销售热线：0931-2185700 联系人：王女士