关于青纸、白纸、银纸的区分
2015-11-11 02:57阅读：
[思考]唔，都知道我以前是个铁匠，然后今天有人问我关于刀具青纸、白纸、银纸跟黄纸钢的区别，那就科普下吧。
首先说一下青纸、白纸、银纸跟黄纸钢的来历，其实他们有个总称，叫做安莱钢，安来钢自古就是制作刀具的高级钢材，日本传统刀具也基本都使用安来钢制作的。出云地区的山川中富含一种高纯度的砂铁叫攸'真砂'，一般来说这种砂铁矿沉甸于河流底部（=。=难不成飘在水中么），这就是安来钢的原料也就是玉钢。
（PS：我一直觉得是因为日本整块的铁矿石真心太少了。所以基本都是碎碎的材料进行熔炼，因此也有了覆土烧刃这种强化刀的手法。在中国古代很少会用到烧刃这个工艺，大概就是因为这个吧，扯远了我们回到正题。）
而今天问我的，区别其实不应该称作是区别，而应该说是对于安来钢制作日式刀具所用的碳素钢的一种区分生产梯次与顺序的方式，一半都会用有色的贴纸贴在产品上面，以示区分，分为白纸、黄纸、青纸、银纸顾名思义，就是上面贴着白、黄、青、银的纸条。（很浅显易懂吧）
那么如何区分它们的好坏呢，其实区分，之前说了，只是一种区分生产梯次与顺序的方式。具体情况如下：
1、白纸---以砂铁系原料制成，以一般磨刀石保养即能维持最佳利度，但在锻造上由于杂质较少，淬硬上非常困难，温度的拿捏需十分精準，刀匠需具备相当的技术及经验。
2、青纸---以白纸为基础，加入了铬(加强韧性及淬硬度)和钨(加强耐磨损性)。拥有比白纸更高的利度及硬度，是日立安来钢中顶级的素材，高级刀具锻造专用。
3、银纸---加入12%的铬(洛氏硬度HRC62)，是日立安来钢中顶级的素材。常用于锻造专职的料理用刀具
而安莱钢的各种不同碳素钢的也是有不同的用法的，一般而言，安来钢各种钢材硬度相当，基本都是60HRC以上，但在特征上还是有所不同的.如白纸系列适合用来制造厨具用刀、小刀、剃须刀、等产品,而黄纸多被用于制造剪刀.锯子、农具等,青纸系是含钨的高级钢材,主要应用于优质刀具,如猎熊刀、溪流刀.野外求生刀等。关兼常的'锻炼狞猎'和'百炼狩人匠”系列刀均采用青纸.
而佐治武士系列刀则大多采用白纸。（其实青纸虽然好用，但是特别容易生锈。因此保养很麻烦）
（PS：名词解释：关兼常——日本岐阜县关市自谦仓时期以来就以制刀闻名於世，日名刀匠关兼常即传承此一传统制刀技术及风格，复以自身苦习，融合传统现代之技术，制作了闻名世界之刀款，凡用刀或搜刀之人莫不以拥有关兼长之刀为傲，凡是刀上有'关兼长作'就是品质与实用的保证。
名词解释：佐治武士——佐治武士，日本越前武生人士(现福井县),这个地方在幕府时代就是兵器的生产区,今日以佐治武士工坊为代表.
他的作品除了重视科学性与功能性外，造型上与名称上也颇具个人强烈色彩。如武藏、海贼、鬼武者、三日月、山贼等都兼备野外求生，狩猎与格斗的特殊性能。）
其实最后说些题外话好了，市面平价菜刀不值得买是因为通常仅用中国大陆制3Cr钢材或420J，硬度不够高(HRC约50-52)加上没有加钼(Mo)，耐磨性不够所以容易变钝。
在我看来，刀具材质基本可以分为五大类，除了今天说的日立的安莱钢系列还可以分为四种。：
1、Molybdenum
Vanadium(钼钒钢)
为一般刀具常见的材质，不易生锈，钼(Mo)在化学碳化系中拥有增强钢性及增进切割能力的优点，此外搭配上拥有防损耗及耐久性特点的钒(V)，是家庭用刀具最适合的材质。
2、SK钢
内含较多磷(P)、硫(S)等杂质的钢材，但锻造时较容易淬硬，利度也高，也是一般刀具常用的材质。
3、武生特殊钢材-V金(以VG-10为代表)
刀具钢材中具耐蚀性、锐利度、易于研磨、保养容易且不易锈蚀等全方位的高级钢材。
4、和铁
早期使用软铁，以传统方式制成的金属材料。日本传统的木匠、工艺职人等专职工作者皆习惯使用此种材质制成的道具。
