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多美庄园红葡萄酒

2014-04-03 15:11阅读：

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多美庄园红葡萄酒
多美庄园红葡萄酒
Chateau Dalmeran
基本资料
庄园名称：多美酒庄
产区：普罗旺斯法定产区 Provence
等 级：法国AOC
酒 精 度： 14
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产品类型：干红葡萄酒
葡萄品种：40%歌海娜, 45%希拉, 15%赤霞珠
醒酒时间：一个半小时
最佳饮用温度：16℃-18℃左右饮用最佳
品鉴记录
有人爱赤霞珠(Cabernet Sauvignon)丰富的单宁酸，但却不能不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。歌海娜虽然它有甜熟浆果（草莓、覆盆子等）,香料与普罗旺斯香草气味般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和歌海娜的优点，既有赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有歌海娜雅致、馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz )， 纵横南北的西拉。当这三种葡萄以一定比例混酿在一起时，发生了惊人的碰撞：生动的深红色酒体，单宁重，风味丰富，富含红莓以至黑莓的味道，经过陈年，更有巧克力，烟熏及野味、皮革、焦油和太妃糖的香气。粗犷之中带着柔顺，展现了法国地中海岸最性感迷人的红酒风味。
配菜
高单宁，酒体重，适合酱汁浓厚，粗纤维的肉类。这款酒与中国菜中的调味似乎很搭配，Syrah的特殊胡椒味、比较厚重的酒体以及它与Cabernet sauvignon、Grenache混酿之后表现出来的特性和中国菜的重味小油腻一一对应。于是，用它来做高端的中国菜与红酒的配搭，是最合适不过的了。

庄园历史
多美Dalmeran酒庄 拥有12公顷的葡萄田，包括有30年前栽种的用于酿造红葡萄酒和粉红葡萄酒的歌海娜、希拉、赤霞珠、神索、慕合怀特，以及晚些时候栽种的用于酿造白葡萄酒的胡珊、白歌海娜、克莱雷和布布尔克。
多美Dalmeran酒庄 坐落在多米西雅之路上(罗马古道)，依偎在维吉尔式山丘景观、峡谷和森林的怀抱中，从1531年开始，就拥有葡萄树和橄榄树相伴的优越环境。这是一个独一无二的地方，每一块石头都向您娓娓道来一段故事。
从2006年开始，多美Dalmeran酒庄 举办了奖励年轻厨师的技能大赛。他们被邀请到酒庄，根据餐酒搭配的原则，为酒庄的红葡萄酒和桃红葡萄酒制作一道菜肴。整个过程在大师级厨师、葡萄酒记者以及评委会主席Guy Savoy这位享有国际声誉的侍酒师面前进行。

酿造与陈酿
在塞莱斯缇La célestière酒庄, 葡萄采收后通过重力作用输送至不锈钢酒桶和控温水泥酒罐，有踩皮工序。冷热浸渍法都有使用，红葡萄酒的浸渍时间长。白葡萄酒的酿造与发酵在橡木桶中进行，而红葡萄酒的陈酿则会使用大号橡木桶、传统橡木桶或是水泥酒罐。
多美庄园红葡萄酒


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