贵州茅台酒“端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂”的生产工艺，是贵州茅台镇传统酿酒技艺的历史传承、发展的重要绝技。经历上千年艰苦卓绝的摸索与创新，茅台酒能够誉称国酒，在中国白酒传统酿造技艺中独享至尊地位，这是茅台镇人民的杰出创造，更是国酒人严格秉承传统酿造技艺的原则。
茅台酒独特的品质，在于她与其它香型白酒迥然不同的独特工艺。茅台酒的生产工艺中，道道都有她的与众不同之处：茅台酒端午踩曲，重阳投料，严格按照节气生产；茅台酒同一批原料要九次蒸煮（烤酒）、八次加曲（摊凉、堆积、入池）、发酵后七次取酒，历时整整一年；茅台酒由酱香型、窖底香型、醇甜香型三种主体香型组成；茅台酒由不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的基础酒精心勾兑而成，不准外加任何物质，包括香味物质和水，这在烈性酒中是独一无二的。数十年的实践证明，即使完全按照茅台酒的生产工艺，离开了茅台镇，也生产不出茅台酒品质的酒来。
在整个生产过程中，茅台酒始终坚持传统酿造工具，包括用于粉碎高粱的石磨，蒸粮的酒甑，发酵的窖池，摊晾蒸粮的晾堂，蒸馏出酒的蒸馏设备，储酒的陶坛等等。这些酒具的沿袭使用，对于茅台酒酒体品质的形成，具有重要意义。
石磨，用人力或畜力把粮食去皮或研磨成粉末的石制工具。由两块直径相同的短圆柱形石块和磨盘构成，通常架在石头或土坯等搭成的台子上。接料用的石制或木制的磨盘上，摞着磨的不动盘和转动盘。两扇磨的接触面上，錾有排列整齐的磨齿以磨碎粮食。上扇有磨眼，供漏下粮食用。两扇磨之间有轴，以防止上扇在转动时掉下来。
石磨的起源很早。元代农学家王祯在其《王祯农书·农器图谱之九》：“砻，礌谷器，所以去谷壳也……”今天的茅台镇上，还可以看到这种石磨。磨盘用整石制成，粉碎的高粱粗度适中，十分有利于发酵。
茅台酒独特的品质，在于她与其它香型白酒迥然不同的独特工艺。茅台酒的生产工艺中，道道都有她的与众不同之处：茅台酒端午踩曲，重阳投料，严格按照节气生产；茅台酒同一批原料要九次蒸煮（烤酒）、八次加曲（摊凉、堆积、入池）、发酵后七次取酒，历时整整一年；茅台酒由酱香型、窖底香型、醇甜香型三种主体香型组成；茅台酒由不同浓度、不同香型、不同酒龄、不同轮次的基础酒精心勾兑而成，不准外加任何物质，包括香味物质和水，这在烈性酒中是独一无二的。数十年的实践证明，即使完全按照茅台酒的生产工艺，离开了茅台镇，也生产不出茅台酒品质的酒来。
在整个生产过程中，茅台酒始终坚持传统酿造工具，包括用于粉碎高粱的石磨，蒸粮的酒甑，发酵的窖池，摊晾蒸粮的晾堂，蒸馏出酒的蒸馏设备，储酒的陶坛等等。这些酒具的沿袭使用，对于茅台酒酒体品质的形成，具有重要意义。
石磨，用人力或畜力把粮食去皮或研磨成粉末的石制工具。由两块直径相同的短圆柱形石块和磨盘构成，通常架在石头或土坯等搭成的台子上。接料用的石制或木制的磨盘上，摞着磨的不动盘和转动盘。两扇磨的接触面上，錾有排列整齐的磨齿以磨碎粮食。上扇有磨眼，供漏下粮食用。两扇磨之间有轴，以防止上扇在转动时掉下来。
石磨的起源很早。元代农学家王祯在其《王祯农书·农器图谱之九》：“砻，礌谷器，所以去谷壳也……”今天的茅台镇上，还可以看到这种石磨。磨盘用整石制成，粉碎的高粱粗度适中，十分有利于发酵。