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什么是玉米糖浆？玉米糖浆和水怡、糖稀、米稀是同一种东西吗？

2015-09-07 20:43阅读：1,858

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2359972617

暖在翻看烘焙食谱的时候，发现有些方子中会出现水怡，糖稀，米稀，或者玉米糖浆之类的配料，这些是什么东西？是什么样子的？是什么颜色的？在烘焙中是否具有相同的作用？
什么是玉米糖浆？玉米糖浆和水怡、糖稀、米稀是同一种东西吗？若不是，他们之间的区别又是什么呢？
什么是玉米糖浆？玉米糖浆和水怡、糖稀、米稀是同一种东西吗？X

问度娘得知：玉米糖浆是采用优质玉米淀粉，经过多种酶水解而制成的以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。
暖又查阅了很多资料，也问了烘焙原料行的一个老师傅，得出，烘焙中常用的玉米糖浆、水怡、糖稀、米稀其实是同一种东西，在烘焙原料行里叫糖稀的比较多，网络或者私家烘焙里叫玉米糖浆的比较多，日本一般称为水怡，老食品厂里叫做米稀。
什么是玉米糖浆？玉米糖浆和水怡、糖稀、米稀是同一种东西吗？
说来说去，其实是一种东西，玉米糖浆也就是糖稀，其实不贵，冬天糖炒栗子，里面加的就是这个东西，加了之后，炒出来的栗子油润光滑，口感甘甜，好看又好吃。
什么是玉米糖浆？玉米糖浆和水怡、糖稀、米稀是同一种东西吗？

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