新浪博客

铜仁美食，“金豆腐”不可复制的本土味道

2016-04-10 12:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2367495744

不可复制的“本土味道”《来木泉》

草长莺飞四月天，梵净山西麓的金厂河水声潺潺。河两岸的群山郁郁葱葱，一棵千 年银杏树下有一个农家小院，正是村民田茂雄开办的农家乐。
其良好的生态、优美的环境和香滑鲜嫩的“金豆腐”，吸引着铜仁、重庆、成都、贵阳等地的游客前来度假，品尝或购买金豆腐。
浸泡黄豆、磨豆浆、过滤……
早上制作的鲜豆腐，招待8桌客人后所剩无几，田茂雄一家人又开始忙着制作金豆腐。 田茂雄的妻子杨光仙制作金豆腐已有20多年，其手艺是从小跟着母亲学得的。据她介绍，前些年金豆腐是家里待客的佳品，而今他们家开办起农家乐后，金豆腐却成为了他们家致富的门道，每年收入20余万元。
2009年，田茂雄家制作的茂雄金豆腐成功注册“来木泉”国家商标，
2013年被铜仁市第二届旅发大会指定为参展的长寿食品。 为何称其“金豆腐”？
历来众说纷纭。有说因产自金厂村而得名；有说是因为用天庆寺附近的泉水做出来的豆腐，所以色泽金黄而得名；有说为北宋宋神宗皇帝品尝后赐名，后作贡品。 但有一点不容我们去怀疑，木黄金豆腐细嫩柔软可口，离不开制作者精湛的手艺、特有的水质和优质的黄豆。木黄金豆腐以原生态优质黄豆和清澈的山泉水，加上独特的手工制作而成，其鲜
嫩的品质与 其产地密切相关，这是木黄金豆腐不可复制的主要原因，也是木黄金豆腐区别于其他地方豆腐的关键之一。
豆腐好吃，做起来可不那么容易。杨光仙说制作豆腐工序极多，最先把选好的黄豆浸在泉水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣、煮开，然后倒入事先留用的冷豆浆里。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。要使胶体溶液变成豆腐，就必须点卤。 点卤是制作豆腐的最为关键环节，木黄金豆腐点卤更显得神秘，制作人先要焚香净身，一般不让外人观看，怕带来晦气，出现浆变不清或煮成一锅散渣。与众不同的是，木黄金豆腐的卤水是地地道道的酸汤制成。把酸汤放在勺子里，均匀倒入锅里，用勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动为止。 这时，如果放上筲箕将窖水滤干，锅边四周扑放圆形的碗，将豆腐挤压在锅中。鲜嫩的金豆腐就做好了。如果加入切碎的青菜即可做成菜豆腐。也可把豆花放进豆腐箱里，压成豆腐后，用火烘干加工成豆腐干，还可以把秸秆、稻草烧成灰制作成灰豆腐。
木黄的秀美山川，特别是无污染的山泉水，成就了这里的豆腐，制作金豆腐的手艺也一代代传承下来。
铜仁美食，“金豆腐”不可复制的本土味道浸泡黄豆
铜仁美食，“金豆腐”不可复制的本土味道磨豆浆
铜仁美食，“金豆腐”不可复制的本土味道过滤
铜仁美食，“金豆腐”不可复制的本土味道制作豆腐
铜仁美食，“金豆腐”不可复制的本土味道切豆腐
铜仁美食，“金豆腐”不可复制的本土味道秘制灰豆腐
铜仁美食，“金豆腐”不可复制的本土味道秘制豆干《来木泉》

茂雄金豆腐山庄

联系人：田茂雄
预定电话：13765616328; 15286438888；13666085021
经营地址：印江自治县木黄镇金厂村上街组

《来木泉》豆腐干

销售​电话；13666085021；15286438888
​

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享