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淡奶和三花淡奶的区别
| 雀巢淡奶油英文名：whipping cream 三花淡奶英文名：unsweetened condensed milk 或 Evaporated milk （还有一个鹰唛炼乳英文名：sweetened condensed milk） 从保存区别： 淡奶油一般用利乐砖包装，且不管有没有开封一定要冷藏， 三花淡奶一般为罐装，未开封可以室温保存，开封后需冷藏。 从性质区别： 淡奶油是从牛奶中提取的，奶脂量在30％左右，通常生产厂商会在cream里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为whipping cream （其实除了whipping cream，动物性鲜奶油的品种还有很多，不过国内通常见到的都是淡奶油，所以其他的就不用罗嗦了 三花淡奶是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果，没有炼乳浓稠，但比牛奶稍浓。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。雀巢出品的三花淡奶比较广为人知，因此港台地区的食谱习惯把淡奶写成“三花淡奶”或简称“花奶” 从使用上区别： 淡奶油可以加糖打发用于蛋糕装饰（不过裱花效果不是太理想），打发后作为慕斯蛋糕材料，作为芝士蛋糕的材料之一，做冰激凌，做西式浓汤，西餐主菜烹饪等等，最简单的，加糖打发后伴水果食用。 三花淡奶多用于奶茶、港式甜品。 |