新浪博客

告诉粑粑们:不吃鸡,我们改吃牛肉了

2013-01-11 11:18阅读:
告诉粑粑们:不吃鸡,我们改吃牛肉了

按照我们中国人的传统,怀孕或者坐月子的时候,家里人都是买一只鸡回来补养身子。尤其是一碗热腾腾的老母鸡汤,往往被视为滋补营养的代名词。

但现在不同了,那种鲜美无比的家养本地鸡早已经不见了踪影,超市的西装肉鸡都是徒有“鸡”名。最近网上流传的“速生鸡”风波又使人们谈“鸡”色变,彻底看不起鸡了。

麻麻,或者准麻麻们,咱们不吃鸡了。那咱们吃什么呐?告诉你——咱们吃牛肉。

牛是吃草长大的,没有那么多的添加剂,绿色也安全;牛肉含铁元素丰富,适合咱们女性补血;吃牛肉不仅可以预防缺铁性贫血,并且还能增强免疫力。关键是,做好的牛肉很香。不需要特别的调料,做出来就很好吃。

到超市看看也知道,最贵的肉是牛肉。这或许也可以说明,牛肉是个好东西。所以,告诉那些粑粑们,不要买一些不值钱的鸡肉糊弄我们了,我们以后吃牛肉。

但烹制牛肉有一个让人望而却步的麻烦事,那就是牛肉纤维粗,需要很长时间的火候才行。但如果你有一台当下最流行的捷赛自动烹饪锅就好办了。下面,我就教你做两道简单又好吃的牛肉大菜——蹄筋牛腩和酱焖牛肉。

蹄筋牛腩(产前麻麻最爱吃)
这道菜就是鲜蹄筋与牛腩合在一起做出来的一道菜。牛蹄筋的口感淡嫩不腻,质地犹如海参。蹄筋牛肉滑爽浓香,味鲜口利,丝毫不逊于海参等名贵菜肴。鲜的牛蹄筋一般超市的肉类鲜柜都可以买到,值得大家一试。

但蹄筋更是很费火,起码5-6小时才能烹烂。使用捷赛自动烹饪锅的【酥锅】功能(B167、B166、26C等型号具有此功能)特别合适,经过5-6小时自动烹饪过程将牛肉和蹄筋烹烂以后,最后还会自动把汤汁收浓,如此自动烹制的这道菜效果奇佳。


告诉粑粑们:不吃鸡,我们改吃牛肉了

牛蹄筋的口感淡嫩不腻,质地犹如海参,蹄筋牛肉滑爽浓香,味鲜口利,丝毫不逊于海参等名贵菜肴。一个牛蹄只有一斤左右的块状蹄筋,而平时超市易购得的长条筋腱,是牛腿上的牛大筋。其品质虽不及前者,但好在口感也不错,可以替选来烹制,一般超市的肉类鲜柜都可以买到。

酱香浓郁是这道菜的主味,超市售卖的豆瓣酱品牌和口味偏向繁多,您可以选购六月香的豆瓣酱,酱味和咸度都比较合宜。

主料牛腩600克、牛蹄筋400克
辅料冬笋100克、香菇3个
调料豆瓣酱60g、蒜3瓣、姜4片、料酒50ml、老抽5毫升、干辣椒1个、大料1个、香叶1片、盐3克、油40ml
水量1200ml (包含液体调味料:料酒与老抽)
做法
1、牛腩洗净,用刀切成6-8厘米见方的块;蹄筋切6-8厘米长段;
2、冬笋洗净,切滚刀块;香菇泡发,对半切;
3锅内加入入油,放入散蒜和姜片;
4、再放入主料和其他调料以及水;
5、盖上锅盖,按下酥锅键,启动自动烹饪程序;
6、待烹饪结束时,将锅内食材轻搅均匀,摆盘即可上桌。

操作步骤图:
告诉粑粑们:不吃鸡,我们改吃牛肉了
要点
1、牛腩切块时,不可过小;牛肉改刀后切勿再洗,沥干即可。
2、品质好的牛肉勿需焯水,烹制时可保持其纹理与口感。但由于牛肉来源纷杂,您可以事先以冷水下锅焯烫。
3、牛肉键同样可以烹制,但是[酥锅]键焖制的口感及味道更佳。
4、豆瓣酱富含盐分,烹制时加盐要酌量。
5、烹制时需注意不要加糖,这样成菜口味会更清爽。

风味
咸香合口,色泽柔亮
肉筋软烂,口感滑嫩

—————————————————————————————————————————

酱焖牛肉(麻麻天天都想来一份吧)
介绍这道菜主要是因为简单,主要把豆瓣酱准备好就行。酱香浓郁是这道菜的主味,超市售卖的豆瓣酱品牌和口味偏向繁多,您可以选购六月香的豆瓣酱,酱味和咸度都比较合宜。

需要注意的是,这道菜选用肥瘦相间的牛腩比较合适。如果买回来了比较瘦的牛腱子,最好还是做酱牛肉(酱牛肉类似卤牛肉,与酱焖牛肉是两个完全不同的烹饪方式)。

这道菜选用【酱焖·牛】功能即可,时间为2小时左右,也是具有自动收汁功能。

告诉粑粑们:不吃鸡,我们改吃牛肉了

【主料】牛腩1000克;
【调料】葱4段、姜6片、盐1克、大料2粒、豆瓣酱100克、干辣椒1个、老抽5毫升;
【加水】1200毫升(包括料酒、老抽);
【操作示范】
1.牛腩切大块,沸水汆烫,洗净;
2.调料都准备好;
3.打开锅盖,把牛肉块、调料放入锅中;
4.然后加入水;
5.盖好锅盖,按下【烧牛肉】按键启动自动烹饪程序;
(PS:介个时候粑粑麻麻们可以去做其他的事情啦,不用守着锅。)
6.烹饪结束时,充分搅拌,让油和汤汁充分融合,然后就可以出锅装盘了;

【要点】做好以后,如果出油太多,可以适当倒出一些再搅拌出锅;如果水分太多,可以用【干锅炒】再收一下汤汁;

好了,这两道菜的做饭就是这么简单,粑粑麻麻们学会了么?

图文均由捷赛美食实验室提供,感谢大家的关注。
我们会竭力为大家提供更多美味的菜谱,敬请期待

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享