烹制好这道菜的要点主要是去腥味，有腥味这道菜就算是失败了。怎样去腥味呢？首先一定要买新鲜的鱼头，鱼头清洗干净后，用葱、姜、蒜、料酒腌制。葱姜蒜都是去腥的好食材，宁多勿少。
“鸿运当头”—剁椒鱼头
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烹制好这道菜的要点主要是去腥味，有腥味这道菜就算是失败了。怎样去腥味呢？首先一定要买新鲜的鱼头，鱼头清洗干净后，用葱、姜、蒜、料酒腌制。葱姜蒜都是去腥的好食材，宁多勿少。
“鸿运当头”—剁椒鱼头
pan >【主料】鲢鱼头750克、剁椒100克、肉末100克；
【调料】蒜3瓣、小葱5克、姜2片、大葱3段、油30ml、料酒10ml、豆豉10粒；
【水量】200ml
【做法】
1.鱼头从头部切开，但不要切到底；
2.鱼头加入葱、姜、料酒、盐腌制10分钟
3.打开锅盖，锅内放入主料、调料和水
4.盖上锅盖，按下【干锅炒】键，启动自动烹饪功能
5.待烹饪结束后盛出鱼头，把锅内剩下的剁椒均匀的铺到鱼头上
6.小葱切葱花，撒到鱼头上即可
【操作要点】
1.腌制时候可多放些料酒，以去除腥味
2.剁椒鱼头要趁热吃
3.撒完葱花后，可用热油浇淋，增加香味
4.剁椒咸味较重，可根据自己口味适量加盐
【调料】蒜3瓣、小葱5克、姜2片、大葱3段、油30ml、料酒10ml、豆豉10粒；
【水量】200ml
【做法】
1.鱼头从头部切开，但不要切到底；
2.鱼头加入葱、姜、料酒、盐腌制10分钟
3.打开锅盖，锅内放入主料、调料和水
4.盖上锅盖，按下【干锅炒】键，启动自动烹饪功能
5.待烹饪结束后盛出鱼头，把锅内剩下的剁椒均匀的铺到鱼头上
6.小葱切葱花，撒到鱼头上即可
【操作要点】
1.腌制时候可多放些料酒，以去除腥味
2.剁椒鱼头要趁热吃
3.撒完葱花后，可用热油浇淋，增加香味
4.剁椒咸味较重，可根据自己口味适量加盐