豆腐脑（豆花）和一般的豆花做法没有区别。都是豆浆里加石膏或者内酯。关键在于卤子。去过很多地方，吃的豆腐脑都是加咸菜、紫菜、虾皮、盐、酱油、醋、味精等，味道虽然鲜美，但略显杂乱。兰陵县（苍山县）的豆腐脑卤子很简单，就是煮的粉条。但这简单却是表面上的，粉条加了当地的苏椒五号的辣椒粉、盐、酱油、花椒、大茴煮出来，也有加高汤煮的，味道更佳。现在一般煮粉条不加辣椒，吃的时候，能吃辣的人自己加辣椒油膏。煮好的粉条在锅里温着做卤子，和豆腐脑一样爽滑，同时又带着调料的特有的香辣。吃的时候舀一碗豆腐脑，放上一些煮粉条，滴上几滴香油，如果自己能吃辣，再加上一勺熬的辣椒油膏，加点味精和醋（现在我一般不加
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豆腐脑（豆花）和一般的豆花做法没有区别。都是豆浆里加石膏或者内酯。关键在于卤子。去过很多地方，吃的豆腐脑都是加咸菜、紫菜、虾皮、盐、酱油、醋、味精等，味道虽然鲜美，但略显杂乱。兰陵县（苍山县）的豆腐脑卤子很简单，就是煮的粉条。但这简单却是表面上的，粉条加了当地的苏椒五号的辣椒粉、盐、酱油、花椒、大茴煮出来，也有加高汤煮的，味道更佳。现在一般煮粉条不加辣椒，吃的时候，能吃辣的人自己加辣椒油膏。煮好的粉条在锅里温着做卤子，和豆腐脑一样爽滑，同时又带着调料的特有的香辣。吃的时候舀一碗豆腐脑，放上一些煮粉条，滴上几滴香油，如果自己能吃辣，再加上一勺熬的辣椒油膏，加点味精和醋（现在我一般不加
味精）。豆腐脑和粉条都爽滑，在嘴里，豆腐脑清淡，粉条香辣，就着油条或者烧饼，赞！！！