橡木桶使用前的处理
2014-07-24 16:35阅读：
转载之前和邱洋整理的这篇文章，事实上关于橡木桶的使用，不同桶厂或许会给出不同的建议，合适生产实际的办法需要酿酒师们从日常操作中获得。
世界上仅仅有大约3％的葡萄酒在全新橡木桶里陈酿，新橡木桶的购买费用非常昂贵，甚至这是世界上众多顶级酒庄最重要的葡萄酒设备方面的投资之一，所以了解掌握橡木桶的使用至关重要。根据我们的了解和针对波尔多酒庄的使用情况，我们整理翻译了如下材料。当然我们国家的酒厂有相关的生产实际，所以希望各位专家和酿酒师能够对本文提出修改意见。
宁夏酒庄的酒窖©鹿青日
针对新橡木桶
初始检查：
接收到新橡木桶之后应该仔细检查并闻一闻每一个橡木桶的内部，以保证橡木桶没有破损或者被污染。
装入葡萄酒之前的准备工作：
注水和检验
如果您需要在接收到新橡木桶之后立刻将葡萄酒放入桶中陈酿，那么请注意注水检测步骤非常重要。特别是法国橡木桶经过长途运输到达国内的酒厂，严格的遵守注水和检验规范，使橡木吸水膨胀，可以很好的控制漏桶现象。
选项一（热水）：
• 把15至20升80℃经过滤的无氯水注入橡木桶中。
• 用硅胶塞把橡木桶塞好，并确保硅胶塞的密封性。
• 充分转动橡木桶，使热水扩散到橡木桶内部的每个角落。
• 将橡木桶竖立，一端桶底着地，保持四个小时。
• 将橡木桶转动180°，使其另一端桶底着地，保持四个小时。
检验橡木桶的密封性。如果有渗漏现象出现，请参考关于文章下边部分关于出现渗漏现象的处理（如何
检查密封性）。
• 放空橡木桶，使其中水滴沥干，并等待橡木桶完全干燥。（大约需要一小时时间）
选项二（冷水）：
• 用过滤过的无氯水注满橡木桶。
• 保持橡木桶充满水24-48小时。因为运输原因，我们建议国内酒厂48小时泡桶。
• 检验橡木桶密封性。如果有渗漏现象出现，请参考关于文章下边部分关于出现渗漏现象的处理（如何检查密封性）。
• 放空橡木桶，使其中水滴沥干，并等待橡木桶完全干燥。（大约需要一小时时间）
注：在波尔多的生产实际中，因为操作的简易性，安全性等原因第二种方法被更加广泛的使用。
如何检查密封性
• 如橡木桶出现渗漏现象，请将其中液体倒掉，充分沥干（1小时）。
• 用粉笔将渗漏处圈出，确保所画圈外木头是干燥无漏的。
• 重复选项一或者选项二，重新检查橡木桶。
如果圈出处仍旧出现渗漏现象，请尽快联系橡木桶供应商，他们有义务修复橡木桶的渗漏现象，甚至漏桶现象严重时，橡木桶供应商应该为客户更换新橡木桶。倒掉桶中含有的液体，充分晾干。之后用10-20克的熏硫片（或等质浓度的二氧化硫气体）处理橡木桶内部。重新塞好桶塞，请确保橡木桶在硫处理前是完全干燥的。
请注意，在桶内不含有硫或者柠檬酸的情况下，桶中不要放水超过48小时，否则容易滋生微生物。另，因桶内压力的积累拔出塞子的时候请小心。
图为拉图酒庄熏硫所用的塞子。©Zhang Hao
新桶的储存
凉爽潮湿的环境
建议您在不需要立即使用新桶的情况下保留原有的塑料封膜。新桶应保存在凉爽潮湿的条件下，以维持其完整性。橡木桶的保存环境：
• 良好的湿度（75％ – 80％）
• 不通风
• 避光
• 选择性地盖住橡木桶（限制紫外线）
存放过一到六个月的新橡木桶在使用之前需要重复注水和检验中选项二的处理。
非新桶的储存（已经装过葡萄酒的橡木桶）
• 装酒前橡木桶应用干净的水彻底清洁内部。直至清洗后的水是干净清澈的。
• 将水倒掉，桶塞朝下放置桶身，彻底沥干桶。
• 放入20-30克的熏硫片（或等质浓度的二氧化硫气体）以防微生物滋生。
• 塞好塞子。
• 将桶仍然放在凉爽潮湿环境中保存。
• 每月重复熏硫处理，做好好长期保存空桶的准备。
• 在重新灌注酒液前重复选项一或选项二。
张裕葡萄酒公司的李记明总工程师撰写了《
橡木桶-葡萄酒的摇篮》，书中详尽的介绍了关于橡木桶的知识，对橡木桶感兴趣的酿酒师们可以在书中获取很多有用的知识和信息。同时感谢法国国家酿酒师在读的马静远同学和其实习的酒庄Château
Dauzac酿酒师的建议和帮助。
作者：鹿青日，法国波尔多，哈杜橡木桶集团亚洲经理
邱洋，法国波尔多，波尔多二大葡萄酒学院在读博士
作者：鹿青日 邱洋
来源：酒博网
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