芝麻自古以来就是被称为“不老药”的高级食品。芝麻有黑、白、黄三种，我厂以黄、白芝麻生产的香油为小磨香油，以黑芝麻生产的香油为黑芝麻石磨香油。芝麻的茎、叶、荚壳、花、根等都可入药。芝麻富含含维生素E、维生素B1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中维生素E含量为各种食品之最高，功用为改善血液循环、协调新陈代谢、防止人体衰老。而不饱和脂肪酸的亚油酸，能协调胆固醇的代谢，因而又被称为“永葆青春的营养源”。
除芝麻外，含有亚油酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。主要是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素E，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，还能发挥协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的营养保健效果。
中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者常食有益。
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁独特香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经适温炒制，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。
按加工工艺不同，香油可分为石磨香油（水代法）和机制香油（压榨法）两种。
机榨香油：
机榨香油是在高温下压榨制取的，由于生产中的高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低，因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短；机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低；机榨香油含皂量较高，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡沫较大；因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼（精炼），其中含的皂化物不能除掉；采用高压机榨法制取，由于高压产生高温，温度不能掌控，故常有一般较明显的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。
石磨香油又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的
除芝麻外，含有亚油酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。主要是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素E，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，还能发挥协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的营养保健效果。
中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者常食有益。
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁独特香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经适温炒制，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。
按加工工艺不同，香油可分为石磨香油（水代法）和机制香油（压榨法）两种。
机榨香油：
机榨香油是在高温下压榨制取的，由于生产中的高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低，因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短；机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低；机榨香油含皂量较高，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡沫较大；因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼（精炼），其中含的皂化物不能除掉；采用高压机榨法制取，由于高压产生高温，温度不能掌控，故常有一般较明显的芝麻焦糊味，口感滋味有糊味和苦味感。
石磨香油又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的