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由于水仙茶树属于小乔木树型，树龄越长树干越粗壮，从根系到叶面输送的养分也越来越复杂，所以水仙的新茶，高枞，老枞之间有明显的特征差异，具有其他灌木型茶树品种新老丛之间没有表现出来的明显树龄特征。!而从品饮的角度高丛有高丛独有的味道，其味有点类似于老丛味。
老枞更是有其独特的老丛味，主要变现为：木质味、青苔味、糙米味以及粽叶香等，有些人说类似艾草香......
老丛水仙十分耐泡，即便十几泡后，茶味微弱时，丛味依然在且茶汤甘甜。
至于百年老枞就很鲜见了，只不过是很多茶商的噱头而已，个人认为不用去追求那个名。
下图为武夷山星村山场的老枞水仙
老枞更是有其独特的老丛味，主要变现为：木质味、青苔味、糙米味以及粽叶香等，有些人说类似艾草香......
老丛水仙十分耐泡，即便十几泡后，茶味微弱时，丛味依然在且茶汤甘甜。
至于百年老枞就很鲜见了，只不过是很多茶商的噱头而已，个人认为不用去追求那个名。
下图为武夷山星村山场的老枞水仙