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1. 巴氏杀菌：
特点：
冷链运输：巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物如芽孢，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来产生有害物质。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
保质期短：巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右
2. UHT 奶
营养稍差：因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。但由于消毒时间只有4秒左右，因此牛奶主要的营养成份，损失并不明显
常温保存：可以常温保存，远途运输。
保质期长：由于利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够隔绝空气、光线和细菌等导致牛奶变质的因素，因此牛奶可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。无菌塑料袋中装的也是UHT牛奶，由于包装材料经过特别处理，因此常温保质期可以达到30天。市面上的伊利、蒙牛、光明等大都为这咱，这就是纯牛奶。
奶源不同。还拿特仑苏比较。它讲的是有机奶。什么是有机奶。有机牛奶必须来自有机农业生产体系，在种植与养殖的全过程中遵循自然规律和生态规律，严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、催奶剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，并严格按照国家颁布的有机食品生产加工规程进行生产，同时必须通过有机食品认证机构的认证。相对于一般牛奶，有机牛奶更富含维生素E、不饱和脂肪酸，维生素原A等抗氧化物质，更有利于人们保持青春、促进健康。有机牛奶中omega3脂肪酸含量非常丰富，比普通牛奶高出近两倍。说的简单点，就好比一般养殖厂养的鸡与野生鸡下的蛋的区别。最初的来源有本质的区别，味道和营养也有区别。