扒鸡为何叫“扒鸡”?当客人问起时，许多人不知怎样作答，有的就恶作剧说：”因为它趴着啊。”，哈哈，作为德州人，在客人面前这个作业是一定要知道来龙去脉的。
扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作技能以扒为主。扒是中国烹调的首要技法之一，扒的制作进程较为凌乱，一般要经过两种以上办法的加热处置。首先将材料铺开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，参与材料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。
扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。在制作上，选鸡考究，技能慎重，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。
德州扒鸡，源于明代，始于清朝，传于民国，盛于当今，是尽人皆知的前史名吃，悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰苦的运营展开，已由当地名产成为独出机杼的中华名吃，在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名全国，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。
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扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作技能以扒为主。扒是中国烹调的首要技法之一，扒的制作进程较为凌乱，一般要经过两种以上办法的加热处置。首先将材料铺开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，参与材料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。
扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。在制作上，选鸡考究，技能慎重，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。
德州扒鸡，源于明代，始于清朝，传于民国，盛于当今，是尽人皆知的前史名吃，悠悠三百春秋，经过十几代扒鸡艺人艰苦的运营展开，已由当地名产成为独出机杼的中华名吃，在色、香、味、形、质、养等方面更臻完美盛名全国，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。
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