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食趣盎然  烹饪赋五篇

2014-06-16 15:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2439847375

（一）中国烹饪赋
于世福
中国烹饪，源远流长，环球称冠；艺术奇葩，光彩夺目，世界无双。一门科学，博大精深严肃；一种艺术，绝伦美妙辉煌。中华美学开一朵，技艺高超法三章。自然美、艺术美，巧妙结合；形态美，质地美，和谐统一；实体美、意境美，水乳交融。巧夺天工，如诗如画；均衡营养，益寿益康。盐为味之首，鲜为食之长。“羊大为美”非拗论，“鱼羊为鲜”岂牵强！好即美：美食、美味、美酒、美梦……；俊即美：美服、美发、美德、美人……。烹饪艺术，为百业同兴繁荣添彩；饮食文化，为中华民族文明争光。
想盘古开天地，三光普照，万类竞生；茹毛饮血，人猿渐别；原始社会兴起；炎黄教稼穑，五谷丰登，后裔繁昌；钻燧取火，营养卫生；民族智慧腾骧；人类文明蔚起，实乃饮食为纲。彭祖善烹野雉羹，尧舜赞为玉液；杜康酿成五粮酒，庶民奉为琼浆。美味佳肴，必讲色、香、形、味、名和器，相得益彰，赏心悦目；山珍海错须经烧、炙、煎、炸、馏与蒸，纷呈异彩，荡
气回肠。糖醋活鲤鱼，上桌犹跳，惊煞中外宾客；“芹芽鸠肉脍”，因人至贵，奉为红学菜王。孔府家宴，食不厌精，脍不厌细，品位规格，不逊宫廷御膳；满汉全席，气何恢宏，举何壮哉，康乾盛世，堪歌龙凤呈祥。
水米油盐酱醋火，锅碗瓢盆奏乐章。易牙颠勺，煎星氽斗乾坤小；伊尹吊汤，倒海翻江日月长。川蜀、江淮、齐鲁、羊城，四大菜系，争雄翘楚，古今誉盛；宫廷、官府、市肆、宗庙，多层品位，流派纷呈，中外名扬。案分红白，火兼文武，色全冷热，艺无定框。扬长避短，斗艳争芳。粤菜鲜甜嫩脆；鲁味浓郁咸鲜；淮扬爽滑清淡；川锅麻辣鲜香。鼎中变化，纤微精妙；手下刀工，阴柔阳刚。煮而不烂为烹，熟而不过为饪；小鲜如治大国，大烹以养圣王。国以民为本，公仆理应尊百姓；民以食为天，江山自古在厨房。
文人雅聚，谈笑风生吟兴发；诗酒淋漓，美酒佳肴益彰。诗因美味吟成，一吐为快，诙谐风趣；菜以诗人命名，不谋而合，顺理成章。朵颐大快挥椽笔，珍馔入诗，何止千篇万首；妙句广传逢巧手，杜公《绝句》，做成三菜一汤。知味停车，“太白鸭子”呱呱叫；闻香下马，“东坡扣肉”喷喷香。
五谷为养，五畜为补；五菜为充，五果为丰。必因时而异，须量材施技，为需求摄取；发物性之珍，审水火之齐，调五味之和。岂惟烹饪之法则？亦乃养生之理常。医食同源，字显一斑：卿字引申飨，得与宴飨者方为公卿；苋字从以见，专治青盲眼以致重光。圣贤取义，何其精当！古云：药补不如食补，药疗不如食疗。信夫，此言不诓。
人，莫不饮食，然知味与知音同鲜；艺，无不奥妙，但随心与随手即长。养生之道，起居有常，饮食有节；知音之谓，以德为重，以诚相帮。故智者，无须锦衣玉食，珍馐浩浩；交也，岂在车水马龙，人海茫茫？
“人间无正味，美好出艰难。”夫人，惟解物力之维艰者，而后可言知味；饕餮者纵然吃遍天下，岂知愧于难当！
至理之诗，心可会而笔难述；隽永之味，舌能辩而口难扬。词曰：
中华烹饪，环球称冠，源远流长。想茹毛饮血，人猿未别；钻木取火，烧烤渐长。彭祖精工，杜康绝技，美酒佳肴相益彰。君信否，论人文初始，饮食为纲。
挥瓢倒海翻江，赞百业同兴第一行。看川淮鲁粤，千秋誉盛；色香形味，万国名扬。汤汁盐梅，刀工火候，治国烹鲜何相当。尊科学，要平衡营养，力绝铺张。 (转自：辞赋网)
（二）《中国烹饪协会赋》并序
金学孟
运水之岸，杨柳依依而飞扬；龙山之顶，雪梅悄悄而蓬张。青绿枝头，孕美味而悠扬；紫苞含羞，可药膳而芬芳。值秋风之远去，闻寒兰而流香；悉烹饪之贤达，掌帷幄之帅帐。巡视则以竹风，登高则以放旷。会首者，杨柳女士也！统领南北大菜，管带东西小飨；杨柳者，冰城人士也！十大菜系掌门，九州美食领航。喜闻佳音，欣喜若狂，以斯为序，吟哦新章。
夫雷火燃烧，燧人冬存发祥；中华馐馔，后世秋续能量。灵息生存，必以山野之物而为食；人类进化，尤以储火之术而为炀。或耕猎以外劳，或织炒而内忙，或四野以刀耕，或八荒而窖藏。至乎火之大小，取温火以煲汤，烧烈火而炒炝，呈徉火以闷炖，以常火而烧酱，燃旺火以炸熘，以中火而椒浆。尔其技之高低，品咸淡之首先，观颜色之模样，啖滋味之感觉，咀回味之短长，察金盘之清浊，览玉盏之凡常。方其色香之味，源于高技放浪；形姿之貌，美于能工巧匠。民以食而为天，厨以艺而为强。舞庖丁之神技，煲伊尹之仙汤。
至乃十大名师，千古流芳。烹调之圣，诚为一代贤相；易牙厨艺，精于煎炙之项；太和炙鱼，擅于火烤溢光；酉阳杂俎，出自膳祖开创；梵正拼盘，汇集山水景象；南宋御厨，煌然女杰刘娘。宋五嫂鱼羹惊赵构，董小宛糕点震四向，萧美人面食白如雪，王小余烹饪喜八方。于是千山风清，万水月朗，地阔各有风味，天开独自堂皇；物有天然之愿，人无拙弄之仿。八大菜系，承古而辟新，出新而不僵；天下厨艺，脱古而汲今，采精而盛昌。
夫华夏饮食，各具特长；神州珍馔，别有风尚。鲁菜冠戴之誉，荣膺鲜嫩之纲。调味纯正，独爆烧塌之强；钟鸣鼎食，既布衣以鲜汤；民间小吃，纵富贵而品尝。粤派丰富之多，登典雅之厅堂。用料庞杂，显技艺之精良；善于变化，制清爽之纯香；五滋六味，成特色之昭彰。至夫川系辣为主流，古有阳朴之姜。一菜一格，有味型之多种；百菜百味，无口觉之同样；取材广泛，敬食客以分享。大江南北，到处山珍海味；秦岭东西，遍地野产水鲂。美食兮齐鲁岭南，出游兮巴蜀苏扬；品味兮燕京淞沪，兴致兮徽皖潇湘；怀念兮三晋松辽，咀嚼兮闽台钱塘；仰慕兮荆楚中州，贪恋兮滇黔赣江；养生兮素斋药膳，抓叉兮秦陇青藏。
烹调者，尘世之福祉焉！烹协者，成立于丁卯之年，亢进于岁月之泱。杨柳者，膺烹协之会长；其志于国味遍布寰宇，其情于赤心膳食炎黄；其人于运筹帷幄，其心于忠孝担当。家国者国为最，国家者爱至上。出则一心为公，为事业而奔忙；入则全力以贤，顾家小而榜样。男儿逊色兮空嗟叹，岩侧斑蕙兮正铿锵；女中俊杰兮何所在，山上幽兰兮不言香！
中华国学院金学孟于2008年12月1日晨初
(转自：网易论坛)

（三）烹饪赋

肖崇阳

国以民为本，民以食为天。固本而国昌，强国而民富。饮食之道，其理斯然。

百味调和，万邦同乐。食不厌精，脍不厌细。烹饪要诀，如治邦国。以木巽火，时文时武，取之为烹；九沸九变，五味适口，调之为饪。五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五行阴阳，相克相帮。养阴养颜，益寿延年。

烹饪之术，古今融铸。博大精深，国之瑰宝。代代传延，世世承袭。数典不可忘祖，继承意在创新。水为始，火为纪；味为本，刀为要；料为之博，配为之当；器为之美，名位之雅；肴为之新，筵为之丰。鬼刀神厨，心际永铭。

神州烹饪，遐迩驰名。有馐其香，万国之光；川粤苏鲁，最为见长。赵朴初言：“小鲜大国老聃云，伊尹彭铿善作羹，争似今朝烹饪手，调和百味万方亲。” （转自：天府早报2006年8月17日）

（四）烹饪赋

祎 塨
一荤一素变化无数
一凉一热花样倍出
盐少淡而无味
盐多咸涩难入
火小硬而不熟
火大糯软焦糊
山川湖海一笼统
青黄蓝紫伴屠苏
刀下自有万物生
火上岂无百宝炉
一米一面如山海
一水一火似咒符
挑起山海锅中放
自有乾坤百样出
甜酸苦辣千般味
煎炒烹炸万里途
入口销魂君自乐
出身亡命生灵哭
都说罪恶数妖怪
人比妖怪又何如
能飞能跳亦能游
不一而足入君口
阿咪陀佛何须念
嘴上留情胜浮屠
呜呼
忌口
呜呼
忌厨 (转自：祎塨的博客)

（五）烹饪赋
yang dengyan
中华烹饪 国之瑰宝
源远流长 博大精深
鼎中之变 精妙喂纤
勺调世间美味 鼎烹万物致香
美撰如诗 佳肴如画
技能之产物 艺术之升华
诗之意境 乐之旋律
画之色彩 文之哲理
菜是一幅图 席是一幅画
宴是一首曲 谱乃一本书
食不厌精 烩不厌细
适口为尚 调味为佳
本味为真 阴阳为宜
时序为巧 配搭有方
一桌佳肴 一番盛情
世间美味 人间真情
食之巡礼 美之享受
千姿百态 美轮美奂
跌宕起伏 悠扬婉转
引人入胜 悦目赏心
（转自：心包太虚，量周沙界）

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