“裕财和声”——方仰峰与方裕和宅店
2011-10-06 19:27阅读：
“裕财和声”方裕和/仲向平
“裕财聚货南北，和声翔浙东西”。这是旧时高悬在“方裕和”店堂里的一对嵌字对联，客人走进店堂，读到这副对联，都会发出会心一笑。人们从中可窥见当年“方裕和”经营范围之广和声名影响之宏。
方裕和南货号（后改名方裕和南北货店），创始于清光绪七年（1881），开设于清河坊大街，石库门面。1927年拓宽中山中路时，翻造为四层楼欧式洋房，水泥砌就的墙面保持了这一建筑材料灰白的本色，而线条的分割给人以块石砌筑的感觉。屋檐和窗户上方的装饰性雕塑图案，外挑的阳台，则使建筑物的立面更趋丰富且更显气派。由于建有露台亭阁，方裕和屋顶的轮廓线在清河坊四个街角中显得最为丰富。中西建筑文化在方裕和建筑上相互交融并结为一体，使之具有中西合璧的显著特点。除了这幢四层洋楼，方裕和的另两处房子分别为柳翠井巷的仓库栈房和河坊街的宅院。
方裕和的创办人方仰峰，是一位在上海、宁波、松江、南浔等地开设多家厂、店和金融业的宁波籍上海巨商。为了方便“方裕和”运用资金，方仰峰还在杭州开设慎裕钱庄作后盾，所以方裕和在开业时就拥有雄厚的经济实力，被杭州南北货商界誉为魁首。
方裕和所经营的业务中最大的一项是火腿，年
销售量在五万只以上，约占全店总营业额的一半。关于方裕和的火腿营销，杭州商界的“活字典”陈惠民、娄继心两位老先生曾有过一段详尽的描述，不妨照录如下：
“1913年参加南洋劝业会获得奖状。1915年在巴拿马万国博览会上获得优质奖状，1929年参加西湖博览会又获得奖状。历来方裕和的火腿驰名中外，享有很高的盛誉。方裕和的火腿货源，一部份来自金华，大部份来自东阳蒋村；以质量言，蒋村所腌制的火腿为上品，称为“雪舫蒋腿”，色、香、味俱佳。蒋村分上蒋、下蒋两地，上蒋雪肪系蒋九峰厚记所腌制，下蒋系蒋虹巢正记所腌制，统称‘雪舫蒋腿’，腿上盖有黑色印章，以区别于一般火腿。方裕和为了保持火腿特色，每只腿的份量控制在五、六斤之内。蒋村所腌制的火腿，由方裕和独家承包，订有协议，不得售与别家，因此‘雪舫蒋腿’为方裕和独家经营。定货办法，系预付款项，翌年交货。腌制商利用预付资金，可以增加制腿的数量。方裕和预付款的办法，很受腌制商的欢迎，预付款的利息是扣除的，所以进货价格也较为便宜。火腿登场先让方裕和挑选，其次轮到上海先施公司(原三大公司之—)南北货部，然后轮到万隆腌腊火腿店，最后才轮到—般火腿店。火腿运到店后，保管十分重要，经常整理、翻仓，做到损耗小，质量好，香味足。方裕和存放火腿的栈房(仓库)有三、四处，派有专职人员管理，他们的老师傅都熟悉火腿的腌制方法：首先要选择好猪腿，需要冬腿，技术上要过三关：腌制、洗晒、发酵。还要掌握腌制的盐份，不能过咸过淡，洗哂要适时，发酵要过两个月；随时精心照料。方裕和采购的火腿都要符合这些条件与要求。腌制火腿的猪种一定要“嫡路货”，就是选用良种猪“两头乌”的猪腿。两头乌的猪爪细，腿肉肥瘦适宜，骨骼的比重较一般猪低百分之四左右，肉质奸，最适宜腌火腿。方裕和的栈房有30多个工人，经常翻、扪、挂、楷抹，剔去火腿外层的杂质，在上柜发售前还要擦油上光。柜上的刀手老师傅技术高超，能做到：一刀准，一秤准，分档准。以前有位汪老师傅，虽年逾花甲，仍怀有此绝技，同业中皆叹服不止。”
不仅是火腿，方裕和生产的糕点、糖果、蜜饯、炒货、藕粉、土烛等，选料讲究，加工精细。在他们店里购买蜜饯、炒货，可以先尝后买，藕粉也可以现冲现尝品味纯不纯。这种摸透顾客心理的经营方式，使顾客放心购买。对大客户来店采购，必备饭菜招待。对郊区农民来店购年货的，归去已晚，走夜路不便，店里备有灯笼可以借用。这些都是方裕和招揽生意的一种服务手段，是方裕和经营的一大地方特色。
及至抗战前夕，方裕和达到了全盛时期，从最初创立时期1万1千银元的资本金累积约计30余万银元，年营业额40万银元以上，每年盈余约6万银元。为杭州南货店之最。抗日战争时期，方裕和遭到重创，全部职工解雇回原籍，大部分商品由于疏散不及时，都落入日军之手，损失之大，无可估计。
抗战胜利后，方裕和重振旗鼓，但好景不长，当局发行金圆券控制物价，方裕和又遭受一次灾难性打击。解放后，这家老店已经成为涸澈之鱼，1954年将店屋典当于市油脂公司，1956年参加公司合营，之后成为杭州市果品食杂公司（杭州宝裕实业有限公司的前身）所属一家大型南北货店，仍以经营南货、茶食、糖果、糕点等食品为主。至2002年前后由于改制等多方面原因，“方裕和”停止经营，目前只保留该字号。这家百年老店何时能重振旗鼓，大概是杭城老百姓关心的话题之一。
如果说清河坊是方裕和商战的战场，那河坊街方宅便是方家休养生息的后院，它们一同默默地见证着方裕和的兴衰哀荣，静静地守望着中山路的沧桑变迁。
（仲向平）
方裕和宅店
简介: 方宅，位于上城区河坊街190--2号，是一处由四幢联排式石库门小楼组成的里弄住宅。
方宅坐北朝南，西侧为一条小弄堂，依次排列着四个石库门，每个门里面分别是一幢两层两开间的青砖小楼。小楼结构类同，布局一致，用材相似，第一座石库门小楼已在河坊街改造过程中被拆除重建，其余三座建筑保存较好。方宅为百年老号方裕和南北货店创立者方仰峰所建，是方氏家族在杭州的住所和活动场地。
1881年，方裕和南北货店开设于清河坊大街，石库门面。1927年拓宽中山中路时，翻造为四层楼欧式洋房，水泥砌就的墙面保持了这一建筑材料灰白的本色，而线条的分割给人以块石砌筑的感觉。屋檐和门窗上方的装饰性雕塑图案，外挑的阳台，则使建筑物的立面更趋丰富且更显气派。由于建有楼顶露台亭阁，方裕和南北货店屋顶的轮廓线在清河坊四个街角中显得最为丰富。中西建筑文化在方裕和建筑上相互交融并结为一体，使之具有中西合璧的显著特点。
方仰峰：系宁波镇海人，旅沪巨商，经营厂、店及银行多家，故杭州方裕和开业就不是小本经营，而是大手笔，拥有雄厚的实力。尤其是方裕和经营的金华火腿、自制蜡烛和糕饼蜜饯，货真价实，誉满杭城，终于力克群雄，成为杭州南北货行业的魁首。
如果说清河坊是方裕和商场争斗的战场，那河坊街方宅便是方家休养生息的后院，它默默地见证着方裕和的兴衰哀荣，静静地守望着河坊街的沧桑变迁。
“裕财和声”方裕和/仲向平