糊化的淀粉在冷却凝胶长时间放置后会变得不透明，俗话叫回生，也叫淀粉老化，不易消化。

它由两个性质不同的部分组成，能够溶解于热水的可溶性淀粉叫直链淀粉，它只能在热水中膨胀；不溶于热水的叫支链淀粉。淀粉虽不溶于冷水，但和水共同加热至沸就会形成糊浆，此叫做淀粉糊化。它具有胶粘性，遇冷产生胶凝作用。

多糖，是由多个单糖分子去水组合而成的，如淀粉、植物纤维、动物淀粉。「通化吴学军整形医院」——。

淀粉由多个单糖分子构成。

它由两个性质不同的部分组成，能够溶解于热水的可溶性淀粉叫直链淀粉，它只能在热水中膨胀；不溶于热水的叫支链淀粉。

淀粉虽不溶于冷水，但和水共同加热至沸就会形成糊浆，此叫做淀粉糊化。

它具有胶粘性，遇冷产生胶凝作用。

我们利用这一特点制作了粉丝，粉皮等，日常烹制菜肴中的勾芡也是利用了这一糊化特性。

糊化的淀粉在冷却凝胶长时间放置后会变得不透明，俗话叫回生，也叫淀粉老化，不易消化。

淀粉在180℃-200℃高温下也可生成糊精，呈黄色。

例如我们做饭时，如果水放少了，