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小盐，听说过吗----在老课本中解读盐的种类和来源

2023-08-27 19:22阅读：

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小盐，听说过吗----
在老课本中解读盐的种类和来源
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这七样物品是老百姓日常家庭饮食的必需品。其中盐为百味先。在我国悠久的饮食文化中，盐可谓是第一调味品。盐作为百味之首，是人们日常生活中必不可少的调味品，可以说是百味之宗，万味之本。但盐是从哪里来的，又有哪些种类？一般都认为有海盐、井盐等，很多人不清楚有“小盐”。其实，“小盐”是相对于“大盐”而言，现在已经淘汰。 小盐，听说过吗----在老课本中解读盐的种类和来源
现通过皇粮国税博物馆馆藏的老课本中解读盐的前世今生。上世纪五十年代初的初级小学第四册第第二十三课题目就是“食盐”。课文详细介绍食用盐的种类和制作方法，文中把民众每天必须食用盐分为四类，分别为：海盐（大盐）、池盐或者井盐、岩盐和小盐，并一一作了简介，使小学生能够熟悉了解基本生活必需品食盐的常识。课文仍然采用传统的自右至左、自上而下阅读习惯铅印而成。 小盐，听说过吗----在老课本中解读盐的种类和来源

课文讲述了我们常吃的盐有下面几种。第一是海盐。也叫大盐，产在海边，海边有修成的盐田，潮水来的时候，就把潮水灌到盐田里去，经过太阳晒，水分蒸发了，就成了盐。我国河北、江苏、浙江、广东出产的盐都是海盐。第二种是池盐或者井盐。有些湖水或者井水也很有盐分。晒干，煎干了就结晶成盐。盐质量很好。我国内蒙古、山西、陕西、甘肃都有池盐。四川、云南都有井岩，第三是岩盐，有些地方岩层里也有岩，把它开采出来叫做岩盐。祖国多地就出产岩盐。这几种盐都可以供食用，也可以用来腌菜。另外还有一种叫小盐。出在阴溼的地方，是一种含盐的土，用水滤过，再把滤过出来的水放在锅里煎，或者让太阳晒都能成盐，小盐里面含有硝，味道苦，吃了有害健康，现在已经不再制小盐了。 小盐，听说过吗----在老课本中解读盐的种类和来源
上世纪二十年代初级小学自然第五册教科书第十一课题目就是”盐的来历”。课文通过一名小学生提问，妈妈回答的形式普及盐的来历知识。该课文采用传统自上而下、自右至左阅读习惯印制。课文用两个页面，配有插图，用简洁的语言，直观的图画，把盐的来历解释的清楚明白。课文内容分为”想”、“正文”、“做”三部分；开篇以“想”作为引导内容。共设计让小学生思考两个问题；一是盐从哪里来的？二是盐有多少用途？课文采取引导式教学直接把学生的兴趣和所要思考的内容引入正文，即“盐的来历”。课文内容为：妈妈用盐腌菜，我问道：“盐从哪里来的?”妈妈说：“盐的来历有三种：一种是岩盐。有的生在地层中，像坚硬的石块；有的化在地层的水里，需凿井汲水煮成，又叫做井盐；一种是池盐。从盐池中汲取盐水，制成的。一种是海盐。将海水灌在田里，用太阳曝干，或用火力煎成。
小盐，听说过吗----在老课本中解读盐的种类和来源
该篇课文以第一人称“我”看见妈妈腌菜，引出盐的来历话题。盐是人们日常生活中必不可缺少的调味品，也是小学生日常接触最常见的调味品，其基本用途就是调味。但盐是从哪里来的？很多人是不清楚，包括小学生更是急于了解。因此，作为自然教科书非常有必要来普及此方面的知识。课文中的妈妈讲述了盐的来历共分三种；即，岩盐、池盐、海盐和三种盐的制成方法。课文在开篇就引入思考题，即盐的来历和用途。盐是咸味的基本调味品，几乎所有的菜肴都离不开。中医认为其味咸性寒，有清火、凉血、解毒等功效，是人体不可缺少的有调节身体功能重要作用的食品，也可以说是药品。 小盐，听说过吗----在老课本中解读盐的种类和来源
现实生活中，无论中餐西餐，食盐都是不可或缺的重要调味品。盐在古代非常珍贵，是财富的象征，被称为“白色的金子”。在王族的餐桌上，盐被放在国王的面前。宴会时，贵宾们则要看“盐”入席——座位离盐的远近，要依据各人的显贵程度来决定位次。对人类来说，盐的咸味是最重要的味道。作为一种调味品，它不仅让食物发生质变，也影响了文明进程的发展。 盐在我国的源起较早。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。后世尊崇其为“盐宗”。先民们大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐。不论海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等，它们的主要成分是氯化钠。课文中第一幅插画是介绍井盐的制取过程。我国也是盐井的发明地。《蜀王本纪》：“宣帝地节（公元前69年至公元前66年）中始穿盐井数十所。”汉代起，也始利用盐池取盐。王廙（yì）《洛都赋》：“东有盐池，玉洁冰鲜，不劳煮，成之自然。”刘桢《鲁都赋》：“又有盐池漭沆，煎炙阳春，焦暴喷沫，疏盐自殷，挹之不损，取之不勤。”初期盐的制作，直接安炉灶架铁锅燃火煮。这种原始的煮盐费工时，耗燃料，产量少，盐价贵。于是，从盐一诞生起，王室就立有盐法。在周朝时，掌盐政之官叫“盐人”。 小盐，听说过吗----在老课本中解读盐的种类和来源
岩盐也称石盐，是氯化钠的矿物，属于卤化物矿物，由古代海水或者湖水干涸之后，经过复杂的地质运动，在地壳中沉淀成层而形成。石盐包括人们日常食用的食盐和由石盐组成的岩石。盐水在封闭的盆地中蒸发而形成盐矿床，因此也被称为卤化物矿物。石盐矿层一般厚几米到三百多米，而在干旱地区则以盐霜的形式出现，在盐泉附近以蒸发产物出现，在火山地区以升华物产出。池盐是从咸水湖采取的盐，成分和海盐相同。池盐历史悠久，西周时，山西运城的解池已大规模生产池盐。因池盐呈颗粒状，人们也称“颗盐”。池盐颗粒大，色洁白，质地纯净，用池盐腌制的酱菜，色正味美，久存不腐。 小盐，听说过吗----在老课本中解读盐的种类和来源
该篇课文最后是“做”部分。其目的是加深小学生对课文的理解，在亲手做的基础上牢固掌握盐的来历。编者设计三个问题；一是试用盐水煮成盐，重点强调海水依靠蒸发制盐过程；二是列出说明盐的用途，重点让小学生明白盐的用途，如调味、腌菜等等；三是参观盐场或官盐公卖处，着重要求小学生现场看到盐的形状，制盐过程等等。第三个问题所说的官盐公卖处。自汉武帝始设立盐法，实行官盐专卖，禁止私产自营，至今仍然采用专卖制度。毕竟盐是人们日常必需品，其利润可观，税利丰厚；再者食盐关系民众的健康，国家必须统一管理。 小盐，听说过吗----在老课本中解读盐的种类和来源

盐虽然是民众日常生活调味必需品，但高盐饮食所带来的健康危害也是显而易见的。盐饮食品一定适可而止，健康为上。

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