腊月二十六，杀年猪去割肉----从老课本中解读有关猪的过往之事 2025-01-25 18:29阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2451730273 腊月二十六，杀年猪去割肉---- 从老课本中解读有关猪的过往之事 新年的脚步经过了二十五的磨豆腐，就到了二十六割年肉的时间。传统社会过新年，不仅要吃出健康而且更要荤素搭配。豆腐是植物中的高蛋白食材，而猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪而受到民众的喜爱。旧时，稍微富裕的家庭，过年才能杀一头自家养的猪食用，民间俗称“杀年猪”。普通的家庭只能去到集市上去买一点猪肉回来，以此来制作过年用的肉食，所以老百姓把为过年准备的肉称为“年肉”。 《三字经》云：“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”“豕”，本义即猪，是人类所驯养的家畜之一，甲骨文的字形很像一只猪，长吻、大腹、四蹄、有尾。许慎在《说文解字》中写道：“凡豕之屬皆从豕。”许慎认为所有与豕相关的字，都采用“豕”作边旁。因此，古人一般将猪雅称谓豕。皇粮国税博物馆馆藏清末民初初等小学国文课本第五课题目是“豕”；课文内容为：“豕孕四月而产，产辄十余子，每岁二次。其食物也，不甚咀嚼，凡菜根、谷实之属，皆宜段碎而后喂之。豕畏热而好浴，不得良水转，则辗转淤泥中。故蓄豕者，宜导清水以浴之。猪肉多脂膏，味浓厚。惟中有寄生虫，必熟煮之，然后可食。其腌者以腿肉最美。”
