福鼎西阳肉片（也称肉丸）怎么做

福鼎位于福建省的东部，也称为闽东！它位于福建省宁德市的辖区，是一个地级市。虽然不是一个非常繁华的城市，但也具有相当有活力的经济，这里地产丰富，海产品品种繁多。人们都具有相当的消费能力。特别在饮食方面。通常价格不会成为这里的人民的消费障碍，在这样的氛围之下，就产生了许许多多的当地美食，福鼎肉片（也称为西阳肉丸）就是其中翘楚！

西阳肉丸制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。其它辅料有：葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。肉和淀粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六两的淀粉。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉丸才会松而韧，口感好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉要用番薯淀粉，打成粉末，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好融合。其工序主要有这几道：
第一步为取肉，就是把瘦肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。这时还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。在这个过程中，便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。小苏打则在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水，水分几次放，然后继续搓，直到肉酱被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。