新浪博客

云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想

2022-05-05 07:14阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2463080941

云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想

腾讯网2022-5-3
精神文化和人间烟火对我们来说都很重要，我希望可以将二者结合起来，打造一席有文化底蕴的舌尖美味。一个五星级酒店总厨的手机相册里有什么？大理海纳尔云墅度假酒店总厨尹灿松的相册里，美食照片寥寥无几，而家谱、碑文等史实资料却占了九成。让我们一起来看看这个，励志弘扬家族文化、振兴家乡的，“90”后总厨的乡村“文化宴”之梦。
云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想
云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想

云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想
重现300年前徐霞客的晚餐
木瓜鸡、土锅菜、火烧生皮、色（大理凤羽特有的清明节时令菜）……傍晚时分，刚出锅的菜被端上餐桌，几十余人围坐下来，品尝这顿特别的晚餐。“己卯三月初一日抵凤羽西山之下，是为舍上盘，古之凤羽县也。”据《徐霞客游记》记载，383年前的农历三月初一，徐霞客抵达大理州洱源县凤羽镇，“今有巡司，一土一流，土尹姓名忠，字懋亭。吕辉使梦熊之婿。吕梦熊先驰使导为君停，而尹以捕缉往后山。”当晚接待徐霞客的便是尹灿松的先祖尹忠。“根据《徐霞客游记》的饮食记载，以及多年流传下来的清明节饮食习惯，我特意在今天还原了当初先祖招待徐霞客的第一顿晚餐。”尹灿松告诉记者。
看着不起眼的几道菜，在徐霞客的笔下却是：“其内人出饭待客，甚丰。”木瓜鸡回味无穷，土锅菜充满了浓郁的地方特色，清明菜解腻爽口，且为凤羽独有。谈笑间，大家感慨道：“我们可以在今天品尝到300多年前徐霞客吃过的美食，都是大厨尹灿松的功劳。”
云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想
“90”后五星酒店的年轻总厨
尹灿松，1993生于大理州洱源县凤羽镇凤翔村，初中毕业以后，尹灿松就读于大理技师学院学习烹饪专业，2010年到北京的几个酒店工作学习。在北京的两年时间里，一有休息时间他就和朋友一起调查观摩北京各地名食，地方小食和饮食服务业的现状与前景。2012年底回到云南继续从事餐饮工作，2016年受聘到大理国际大酒店工作，现就职于大理海纳尔云墅度假酒店担任总厨，成为该酒店最年轻的总厨。
坚韧、刻苦、勤奋……在尹灿松从事餐饮服务行业的十多年里，这些都是他一直保持的优良品质，而促使他成为一名“90”后五星级酒店年轻总厨的原因，还在于他的创新。尹灿松从来没有切断与家乡的联结，普通的蚕豆，经过无数次尝试，被他加入茴香、家乡的黄牛肉，一道古法红烧黄牛肉成了北上广游客深受喜爱的高端特色菜。尹灿松说：“口味是第一位，其次注重搭配和摆盘，菜品会变得更有质感，其实乡村里的许多食材都可以变成高端菜品。”
云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想
云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想
云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想
云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想
云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想
云南大理90后五星酒店总厨（尹灿松）的乡村“文化宴”梦想
凤羽土司文化传承人
“先祖们为了保护一方百姓平安，做了很多有意义的事情。我觉得自己作为土司后裔，有义务把土司文化传承下去。”尹灿松所说的“土司”又称土官、土酋，明朝是中国土司制度发展的鼎盛期，政府在边疆少数民族地区普遍设置土官。洪武17年（1384），因为参战有功的尹胜首任受封为凤羽土巡检（据尹灿松考证，凤羽尹氏土巡检的官品从六品至九品均有），其后凤羽尹氏土巡检官职历经明朝、清朝、民国时期，世袭了19任，达530余年。
“自幼我就爱收集老物件。中学学习了历史课以后，渐渐对家里老宅遗留下来的古玩书籍资料有了保护意识。整理过程中竟发现祖上是世袭了19任地方土巡检的尹胜后裔，自己则是尹胜的第24世孙，让我下了究本求源的决心，也是在这个过程中喜欢上了研究家族历史、民俗文化。”尹灿松告诉记者。
由于相关资料匮乏，仅依托家中存留的土巡检手稿、土巡检史实资料等远远不够，尹灿松还积极寻找相关古籍、牌匾，访问村里家族前辈，去尹家官坟、尹家坟地和土巡检墓碑志收集墓碑碑文。曾有一次他问遍了村里老人，终于打听到一位老人年轻时曾在狮子山放羊途中见过一座墓碑，尹灿松连续在山上找了3天，终于在一处山坳中看到了孤零零的一座坟墓。“碑文记载那是第14任土司尹德明德坟墓，由于位置隐蔽，碑文在300年后依然保存相当完好，那一刻觉得再艰辛都值了。”尹灿松欣慰地说。
经过几年的努力，尹灿松基本研究清楚凤羽古镇尹氏土巡检的历史，用了一年多时间不断考证、修订，编订了《凤羽白族尹氏土巡检历史初探》小册子，得到了家族前辈及相关文化研究者的认可。
做活文化招牌 振兴乡村
如今，每当有游客、学者去到凤羽古镇参观游玩，必不可少的就是去到尹灿松家挂着“科贡第”门匾的这一方院子。来到尹家大院正厅二楼，小小的展厅里面布满了尹土司的府衙遗址、手稿及其他老物件，其中最吸引眼球的便是一道“奉天承运 皇帝敕曰”的圣旨，圣旨内容为任命尹胜次子尹宗于建文四年（1402）为第二任土巡检。
“凤羽本就是文墨之乡，作为从凤羽走出去的年轻人，我很开心可以尽自己的一份力量，丰富凤羽的土司文化。下一步打算以尹家土巡检历史和徐霞客游凤羽史实为依托，开发文旅美食与纪念品，助推凤羽的旅游发展。”目前，尹灿松家正经营着一家三十多年的传统老店，也开通了“云南洱源凤羽尹古家杂货铺”线上销售平台，将凤羽的腐乳、老面酱、乳扇、雕梅、紫苏木瓜、野生滇橄榄、凤羽小白糖等特色美食推广出去。
对于今后的发展，尹灿松表示：之后将继续提升自己在餐饮界的名气，今后回到家乡带动凤羽的饮食文化。例如开发清明主题的菜品，融入尹土司当初在清明节招待徐霞客的历史背景，让大家一到清明节可以想来凤羽吃徐霞客清明宴，让游客通过菜品感受文化。同样地，还可以结合凤羽其他文化元素打造不同的主题宴席，走一条‘文化+美食’的乡村振兴路。
【来源：昆明信息港_原创】

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享