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（湖北武汉）尹新秋｜武汉过早

2024-12-31 07:29阅读：

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（湖北武汉）尹新秋｜武汉过早

齐鲁壹点2024-12-30
尹新秋，中国影视大奖获得者，高级编辑、专栏作家。
武汉人吃早饭叫“过早”。这个“过”字，说得云淡风轻，一带而过，却把武汉人过早的匆忙随性都带出来了。
武汉人过早，不等早点取齐就已开吃。蒸笼旁汤锅煎锅油锅边，有人站着等着，也有人同时拿着吃着。慌忙火急，也不怎么讲究吃相。有人“唏嗦唏嗦”“叭唧叭唧”，旁若无人。有人还会一只脚踏着板凳，踏出豪迈气概，三扒两下，就已落肚。碗还在桌上转圈，人已走去老远。
室外过早的比室内的要多。室内有座位，一些人也要把早点端到室外，吃出“野外作业”的风味。或站或坐或蹲，没有定式，怎么习惯怎么来。人行道上，马路边，公交车站，到处有人过早。边走边吃的，满大街都是。总有人竹签串着面窝或垫张纸抓着油条去赶轮渡、挤公交。过一个早，过完一条江。私家车里过早不用说，电瓶车自行车后座上总有人端着吃着。有的骑车人，一手扶着车把，一手抓着早点，风驰电掣，又“餐风沐雨”。恐怕只有武汉人过早，才能过出这样流动的风景。
（湖北武汉）尹新秋｜武汉过早
武汉早餐摊（作
者供图）
武汉的早点也很有特色。面窝是武汉特有的小吃。其实面窝没有“面”，它是大米和黄豆磨成浆，调好味道，用一种中凸边凹的铁瓢炸制而成。看人炸面窝，是一种享受。厨师将米豆浆舀进铁瓢，往往会在中凸的部位轻刮一下，刮出那个“窝”来，像个“酒窝”。铁瓢下进沸腾的油锅，米豆浆在一阵嗞嗞声中如花绽放，随即脱瓢浮起。白色渐成淡黄，终至两面金黄。面窝的高颜值，扑鼻的香味，早把食欲激活。待到入口，香、酥、软、脆，滋味翻倍。我特别喜欢中间的焦脆部分，一咬一声脆响，香脆留在唇齿之间。
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武汉的面窝（作者供图）
很多外地人都知道武汉的豆皮。1958年，毛泽东主席吃过老通城的豆皮后，连说好吃好吃。豆皮尤其是武通城的豆皮，从此声名远播。豆皮用绿豆和大米混合磨浆加入鸡蛋摊皮，垫上蒸好的糯米，加入馅料，如肉丁笋丁香菇之类，煎至金黄。豆皮脆而不焦、油而不腻，口感外酥里嫩。
武汉人爱吃的面窝、豆皮，炸煎费时，出锅慢。排队等面窝等豆皮，是对美食的执念，也是对耐心的考验。武汉人过早过得那么匆忙，主要因为性格，有时也是等久了为时间所迫。
在美食和时间之间找到平衡点的，是热干面。好吃，出锅也快。它是武汉人过早的首选。热干面是“有备而来”。先将碱面煮至七分熟，加入菜籽油润色提香，快速降温，放凉待用。食用时只需在滚水中烫热，沥干水分添入碗中。那勺芝麻酱淋在面上，留给你一个香气四溢的搅拌过程。很多小吃店都是佐料自取：姜末、葱花、油辣椒、胡椒、味精、酱油，还有酸豆角、辣萝卜等，单选，多选，全选，选不选，悉听尊便。
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武汉的豆皮（作者供图）
一碗热干面，吃出“兼收并蓄”“开放包容”。热干面成为城市精神的象征，武汉的代名词。疫情期间，全国各地给武汉人支持鼓劲，就是喊“热干面加油！” 一些外地游客来武汉，就是冲热干面而来。
热干面要说渊源，是一个急出来的故事。
20世纪30年代，黄陂人蔡明伟在汉口长堤街卖汤面。他的汤面做得好，经常要排队等很长时间，有的等不及走掉了。那里连着各大码头，来吃面的，多是来去匆匆的商旅，忙上忙下的码头工人。临时下面出货慢，提前煮好，又天热容易馊。蔡明伟反复琢磨，终于找到两全其美的灵感。后来又妙手偶得，加入“灵魂伴侣”芝麻酱，热干面从此四处飘香。
武汉因水而兴。明成化年间，汉水改道，汉口从汉阳析出。得汉水泊船之便，汉口日趋繁盛，带动武昌汉阳。武汉地处华中，九省通衢。明清以来，从四面八方而来的商贾，带来了当地的饮食习惯。武汉的早点，融汇了南北西东。
（湖北武汉）尹新秋｜武汉过早
热干面花灯（作者供图）
面窝、油条、酥饺、豆皮、鸡冠饺、欢喜坨、糯米鸡、粑粑、包子、汤包、馒头、花卷、馄饨、热干面、牛肉面、炒粉、糊米酒、蛋酒、豆腐脑……武汉的早点品种多，很难遍举。米食，面食，干的，稀的，不管你来自南方还是北方，有什么嗜欲偏好，总有你喜欢的味道。武汉的早点，重香重咸重油，管饱，扛饿，不贵，有着鲜明的平民化或说市民化特色。和过早的方式一样，带着“码头文化”的基因。
武汉以早点小吃出名的街巷不少，以武昌户部巷人气最旺。它被誉为“汉味早点第一巷”。蔡林记的热干面，老通城的豆皮，四季美的汤包，谈炎记的水饺等特色小吃，在那里斗味争香。外地游客喜欢到户部巷去打卡，拍照，或是直播。自己饱了口福，再让人家去饱眼福。武汉本地人倒觉得去不去户部巷无所谓。因为，街头巷尾，到处是老字号、名小吃，一出门就能安慰自己的味蕾。
网上戏称“无过早，不武汉”。过早，的确是武汉人平实生活里的“高光时刻”。中餐晚餐以及生活的其他时段，都有些刻板。武汉，给了武汉人一个可以放松的早晨。热气腾腾的小吃店里早点摊边，以至街边路边，大快朵颐，又自由随意。美食与心情，都不负人间烟火。何况，烟火气里，还有武汉这座城市的性情和记忆。

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