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北京张传禄：山东临朐民俗——十二八席：舌尖上的文化传承

2025-04-29 07:15阅读：

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北京张传禄：山东临朐民俗——十二八席：舌尖上的文化传承

今日头条2025-04-25 ·接俸
北京张传禄：山东临朐民俗——十二八席：舌尖上的文化传承
拍摄于临朐县博物馆

《临朐民俗十二八席：舌尖上的文化传承》

作者|张传禄
在我的故乡山东临朐这片充满民俗风情的土地上，那独特的民俗宴席以十二个碟和八个碗为特色，称之为“十二八席”，其中蕴含的寓意如同繁星点点，照亮了临朐人民对生活的美好向往与深刻的文化内涵。
北京张传禄：山东临朐民俗——十二八席：舌尖上的文化传承

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先看那十二个碟，它们宛如一年十二个月的缩影，每一组菜品都承载着独特的寓意。
四凉菜如同四季的开篇，奏响了生活的序曲。
凉拌黄瓜，那鲜嫩的黄瓜条，清新爽口，它代表着初春的生机与希望。在寒冬过后，大地复苏，黄瓜以其蓬勃的生命力破土而出，成为人们餐桌上的佳肴。这一道凉菜就像一月的清晨，充满了新的开始与无限的可能，寓意着新的一年有着清新、纯净的开端，也象征着人们对生活的热爱与期待，如同对待这鲜嫩的黄瓜，珍视每一份新的希望。
凉拌藕片，藕片的洁白与孔洞仿佛是岁月的沉淀与包容。藕生于淤泥之中，却出淤泥而不染，正如人们在生活中面对复杂的环境，依然保持内心的纯净。这道菜如同二月的大地，虽然还带着些许寒冬的余韵，但已在默默孕育着新的生机。它寓意着人们要在生活中学会包容与坚守，即使身处困境，也要像藕一样保持自身的高洁品质。
凉拌猪头肉，猪头肉的醇厚口感与丰富的油脂，恰似三月的春风，给人带来满满的充实感。三月是万物生长、繁荣的季节，猪头肉的丰盛则象征着生活的富足与殷实。它体现了临朐人民对物质生活的向往，希望家庭兴旺，生活滋润，如同猪头肉那浓郁的香味，弥漫在生活的每一个角落。
凉拌皮冻，皮冻的晶莹剔透如同四月的春雨，细腻而富有润泽感。皮冻制作需要耐心与时间的沉淀，这就像人们在生活中追求梦想，需要持之以恒的努力。它象征着经过积累与沉淀后的收获，寓意着只要耐心等待、努力付出，生活就会给予回报，如同皮冻入口时那滑嫩的口感，给人带来满足与欣慰。
北京张传禄：山东临朐民俗——十二八席：舌尖上的文化传承
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四小炒紧跟其后，它们恰似生活中的灵动旋律，为宴席增添了活泼的气息。
清炒山药，山药那软糯的口感与温和的味道，就像五月的阳光，温暖而不炽热。山药在土地里默默生长，不张扬却有着丰富的营养价值，这代表着人们在生活中要低调务实，注重内在的涵养。它寓意着一种平和、稳健的生活态度，如同山药给人的口感一样，踏实而安心。
芹菜炒豆干，芹菜的翠绿与豆干的淡黄形成鲜明对比，宛如六月的田野，充满了生机与活力。芹菜的茎干挺拔，象征着坚韧不拔的精神；豆干则是经过加工后的豆制品，代表着人类的智慧与创造力。这道菜寓意着人们在生活中要将坚韧的意志与智慧相结合，像芹菜和豆干在锅中翻炒融合一样，在面对生活的挑战时，用智慧和毅力去克服困难。
韭菜炒鸡蛋，韭菜的浓烈香气和鸡蛋的金黄灿烂，如同七月的热情。韭菜具有旺盛的生命力，割了一茬又长一茬，象征着生命的生生不息和繁荣昌盛。鸡蛋则是孕育生命的象征，二者结合在一起，寓意着家族的延续和发展，表达了临朐人民对家族兴旺、子孙满堂的美好祈愿。
青椒炒肉丝，青椒的微辣与肉丝的鲜嫩相互交织，恰似八月的天气，热烈中带着变化。青椒的辣味代表着生活中的激情与挑战，肉丝的鲜嫩则象征着生活中的柔软与温情。这道菜寓意着生活是充满酸甜苦辣的综合体，人们需要在激情与温柔之间找到平衡，像在烹饪这道菜时把握好火候一样，巧妙地应对生活中的各种情况。
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四干炸则像是岁月沉淀后的浓郁回响。
干炸里脊，里脊肉被炸得金黄酥脆，外皮的酥脆如同九月的秋霜，给人一种坚韧的感觉，而内里的鲜嫩则像秋霜下依然饱含生机的大地。这道菜象征着经过磨练后的坚强与内心的柔软并存，寓意着人们在生活中要经历风雨的洗礼，才能拥有坚韧不拔的品质，同时也要保持内心的善良与温柔。
干炸蘑菇，蘑菇经过油炸后变得蓬松酥脆，蘑菇本身生长于山林之间，是大自然的馈赠。这道菜就像十月的山林，充满了神秘与收获的喜悦。它寓意着人们要感恩大自然的恩赐，珍惜生活中的每一份收获，如同品尝干炸蘑菇时感受到的独特风味，那是大自然给予人类的独特礼物。
干炸带鱼，带鱼被炸得紧实而香脆，带鱼的形状细长，如同十一月的河流，蜿蜒流淌。它象征着生活的延续与流畅，带鱼的咸香则代表着生活中的丰富滋味。这道菜寓意着生活的道路虽然曲折，但依然充满希望与乐趣，人们要像品尝带鱼一样，细细品味生活中的酸甜苦辣咸。
干炸丸子，丸子圆润饱满，炸制后外皮焦香，内里松软。丸子的形状寓意着团圆，如同十二月的阖家团圆。它象征着家庭的和睦与团结，表达了临朐人民对家庭美满、幸福团圆的向往。这道菜在宴席上是一种美好的祝愿，希望每一个家庭都能像丸子一样，紧密相连，充满温馨。
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再看那八个碗，它们是临朐人民对四季平安、四季发财的殷切期盼。
首当其冲的是炖鸡这一碗。一只整鸡被炖煮得恰到好处，鸡肉软烂脱骨，鸡汤浓郁醇厚。鸡，在中国传统文化中，向来是吉祥如意的象征。在临朐民俗宴席中，这碗炖鸡更是承载着多重深意。它宛如生活中的祥瑞之兆，如同春天的第一缕阳光，给家庭带来生机与希望。鸡的羽毛五彩斑斓，象征着生活的丰富多彩；它清晨打鸣，预示着新的一天的开始，也寓意着家庭开启新的美好生活篇章。炖鸡上桌，浓郁的香味弥漫开来，就像幸福的气息在空气中流淌，它代表着家庭幸福美满，事事顺遂如意。每一口鲜嫩的鸡肉，每一滴醇厚的鸡汤，都仿佛是生活中的甜蜜点滴，滋润着人们的心田，激励着人们积极面对生活中的一切，对未来充满信心。
蒸鱼是八个碗中的又一重要菜品。鱼被精心处理后，撒上葱姜蒜和蒸鱼豉油，蒸制而成。蒸出的鱼保留了最原始的鲜味，鱼肉洁白如玉，入口即化。鱼在传统文化里，一直是年年有余的象征，在临朐的民俗宴席上，这碗蒸鱼鲜明地表达了对富足生活的向往。鱼在水中自由自在地游弋，这种灵动性象征着生活的自在顺畅，没有阻碍。蒸鱼的鲜嫩鱼肉恰似夏季丰沛的雨水，滋润着人们对美好生活的渴望。它寓意着每一年，家庭都能有多余的财富和收获，如同鱼在水中永远不会干涸一样，生活的资源永远充裕。这种富足不仅仅是物质上的，也涵盖精神层面的丰富，象征着人们在生活的长河中，不断积累知识、情感和财富，永远不会感到匮乏。
红烧肉，精选的五花肉，经过炖煮后，肉皮红亮，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分鲜嫩多汁。肉香混合着香料的味道，弥漫在整个空间。肉，在生活中是富足的典型体现，这碗红烧肉在临朐民俗宴席里象征着生活的殷实与美满。它如同秋天那沉甸甸的丰收，是辛勤劳作后的丰厚回报。红烧肉那浓郁的口感，丰富的油脂，就像生活中的充实与满足感。每一块肉都饱含着生活的热情，每一口咬下去，都能感受到生活的醇厚滋味。它寓意着人们通过自己的努力，无论是在田间地头的耕耘，还是在职场上的拼搏，都能够收获满满的成果，过上富足、舒适的生活。这种富足是对生活的一种犒赏，也是家庭繁荣昌盛的标志，体现了临朐人民对美好生活的执着追求。
烩豆腐，豆腐切成小块，与各种蔬菜一起烩制。豆腐吸饱了汤汁的味道，变得更加入味。豆腐谐音“都福”，是福气满盈的象征。这碗烩豆腐就像冬天的暖阳，给人带来温暖与慰藉。它寓意着福气降临到每一个家庭，无论贫富，都能享受到生活的幸福。豆腐的柔软质地，象征着包容与温和的生活态度。在生活中，人们会遇到各种各样的人和事，就像不同的食材与豆腐烩制在一起，而豆腐能够接纳并融合它们的味道，这也提醒人们要拥有宽广的胸怀，以包容的心态去对待生活中的一切。它是一种对和谐家庭、和谐社会的向往，表达了临朐人民在生活中注重人际关系的和谐，倡导一种相互包容、相互关爱的生活氛围。
还有那碗炖排骨，排骨是猪身上的精华部分。炖煮后的排骨，肉骨相连，既有肉的鲜美，又有骨的香醇。排骨形状硬朗，象征着家庭的脊梁，寓意着家庭有着坚实的支撑。就像一个家庭中，长辈们用他们的经验和智慧，为晚辈们撑起一片天空。每一块排骨都代表着家庭中的一份力量，大家团结在一起，共同面对生活中的风雨。在临朐民俗宴席中，这碗炖排骨体现了家族的凝聚力和坚韧不拔的精神，它告诉人们，家庭是一个整体，只有团结一心，才能像炖排骨一样，越炖越香，生活才会越来越美好。
炖羊肉也是八个碗中的特色菜品。羊肉性温热，在寒冷的季节里食用，既能抵御寒冷，又能滋补身体。在临朐民俗宴席里，炖羊肉象征着温暖与力量。羊肉的膻味经过特殊处理后，变成独特的香味，这就像生活中的困难经过人们的努力转化为成长的机遇。炖羊肉的过程需要耐心和技巧，这如同人们在生活中追求目标，需要不断摸索和坚持。它寓意着在生活的道路上，人们要充满力量，勇往直前，同时也要懂得照顾自己和家人，用温暖的心去对待身边的人。羊肉的滋补功效也象征着家庭的繁荣兴旺，希望家庭成员都能健康成长，家庭充满生机与活力。
再看那碗蒸扣肉，五花肉被精心制作成扣肉，肉皮朝下放在碗底，蒸制后倒扣在盘中，肉皮朝上，色泽红亮，宛如一件精美的艺术品。这碗蒸扣肉象征着生活的条理与秩序。肉皮的完整和平整代表着生活的平稳有序，而肉的层次分明则寓意着生活中的各种事务都能有条不紊地进行。在家庭中，每个人都有自己的角色和责任，就像扣肉中的每一层肉，相互依存，共同构成一个完整的家庭。这碗蒸扣肉提醒人们，要注重生活的规划和管理，只有这样，家庭才能像蒸扣肉一样，美观、有序且充满魅力，生活也才能顺利地向前发展。
最后一碗是烩丸子，丸子圆润饱满，由各种食材混合制成。丸子的形状寓意着团圆，这是家庭的核心价值之一。在临朐民俗宴席中，烩丸子象征着家庭的和睦团圆。当各种食材汇聚在一起制成丸子，就像家庭成员从不同的地方、不同的角色汇聚到家庭这个温暖的港湾。每一个丸子都充满了家的味道，每一口咬下去，都能感受到家庭的温馨与和谐。它表达了临朐人民对家庭团圆的强烈渴望，无论何时何地，家庭的团圆都是最珍贵的。这碗烩丸子是对家庭关系的美好诠释，也是对家族传承的一种坚守，希望这种团圆的家庭氛围能够代代相传，永远保持下去。
北京张传禄：山东临朐民俗——十二八席：舌尖上的文化传承
北京张传禄：山东临朐民俗——十二八席：舌尖上的文化传承
临朐“十二八席”，精心筹备每一道菜品，从食材的挑选到烹饪的手法，都倾注了无限的心血。那满满的一桌菜，是对宾客最诚挚的欢迎与尊重。在婚丧嫁娶这样的重要时刻，这宴席成为了情感交流的纽带，人们围坐在桌旁，分享着美食，也分享着生活中的喜怒哀乐。它承载着古老的传统，在岁月的长河中代代相传，每一道菜都是临朐民俗文化的一个音符，共同奏响了一曲对美好生活向往与追求的乐章。
在现代社会的浪潮中，许多传统习俗渐渐被遗忘，但临朐的这一民俗宴席却依然坚守着自己的阵地。它是临朐人民心中的文化瑰宝，提醒着人们，无论时代如何变迁，那份对生活的热爱，对传统的敬重，对美好的向往，永远都不会改变。

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